LES CARNETS DE ...SICACOCO

mardi 17 janvier 2017

LEGUMES DE SAISON ROTIS AU FOUR ET RETOUR DE CROISIERE

 Bonjour à tous,  après un joli voyage, nous voilà de retour , des visites magnifiques un gros coup de coeur pour LA HAVANE...de beaux souvenirs a garder précieusement .

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Fumeuses de cigares dans les rue de la Havane ...pour les touristes  !!

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Préparations du MOJITO  LE BODEGUITA DEL MEDIO  dans le quartier de la vielle HAVANE , salsa, ambiance très sympa, le Mojito était excellent ...né dans les années 1910 à Cuba le MOJITO est  fait de rhum, citron vert, menthe fraiche et glaçons

 

Depuis décembre j'ai un panier BIO de légumes venant de l'AMAP  Sanary, a chercher tous les vendredis soir ...

Alors voici un délicieux plat de légumes de saison parfumés et confits à souhait ..de plus facile a réaliser .

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RECETTE Préchauffer le four à 190°

Les quantités .... comme vous voulez

Pour moi

3 carottes

1 morceau de potimarron

2 pommes de terre

1 morceau de butternut

1 patate douce

2 échalotes

1 c à s d'herbes de provence

1 c à c de paprika

2 c à s d'huile neutre pour moi

15 cl de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

1 belle pincée de piment d'Espelette

 

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Éplucher , laver et couper en morceaux moyens les légumes les mettre dans un saladier.

Ajouter le paprika, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, l'huile , le vin blanc , saler et poivrer .

 

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Bien mélanger puis mettre dans un grand plat à gratin ou une plaque de cuisson , enfourner pour 40 minutes en les retournant à mi- cuisson les légumes doivent être tendres .

Servir avec poisson , viande grillée etc... un vrai régal

A TRÈS BIENTÔT

 

 


dimanche 1 janvier 2017

BONNE ET HEUREUSE ANNEE A TOUS

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Bonne et heureuse année tres chers amies  beaucoup de bonheur , une bonne santé , entouré d'amour et d'amitié .

J'espère que pour vous tous tout c'est bien passé ? et que vous allez encore me faire voyager avec vos délicieuses recettes.

Merci pour tout vos passages sur mon blog qui ces derniers temps n'est pas très actif... avec notre déménagement, les quelques travaux pour mettre notre nouvelle maison à notre gout ..et bien le temps passe vite ...

Nous allons prendre quelques jours de détente et nous partons en croisière pour la Havane , Jamaique , iles caiman et Mexique , de bons moments a savourer .

A très bientot

Bises à tous

Posté par sicacoco à 17:33 - - Commentaires [31] - Permalien [#]

dimanche 25 décembre 2016

JOYEUX NOEL

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J'espère que votre réveillon  s'est bien passé avec vos proches et amis  et que vous avez été bien gaté.

Pour moi c'était dans l'Aveyron  avec deux de mes enfants et une grande partie de mes petits enfants ...que du bonheur .

Une pensée particulière pour tout ces enfants victimes de la folie meutrière qui régne dans certains pays ,et à toutes leur familles déracinées , sans oublié les personnes seules et malades .J'en profite pour vous faire voir le joli panier gourmand et amical reçu de Marie Christine  " LA NONNA " ici qui a organisé un échange entre les blogeuse , ainsi que mon panier pour elle .

C'est vraiment très sympatique , merci chère Marie Christine de cette belle initaitive .

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Des croquets aux amandes, du nougat noir, de la moutarde à la truffe, une confiture de framboise/pignons de pins, un joli livre de cuisine Provençale,

Et voilà mon panier pour Marie Christine (impossible de mettre les photos à l'endroit )

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Bonne journée à tous

 

 

Posté par sicacoco à 11:09 - - Commentaires [7] - Permalien [#]

jeudi 22 décembre 2016

SOUPE DE POTIRON ET TOMATES CERISES

Bienvenue cette bonne soupe vitaminée et réconfortante par ces temps froids . Une recette trouvée sur l'excellent blog et gourmand à souhait  "DORIAN CUISINE" ICI  J'ai fait quelques petits changements

 

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Recette pour 6 belles assiettes

1 beau morceau de potiron ( 500 gr a peu près )

500 gr de tomates 1/2 boite de tomates cerises de belle qualité

1 carotte coupée en petits morceaux

2 gousses d'ail

1 échalote émincée 

3 branches de persil plat ciselé

1 litre de bouillon de légumes bio ou de volaille

1 pincée de thym

Croûtons maison ici

Pécorino

crème fraîche (facultatif)

 

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Enlever la peau et les graines du potiron le couper en morceaux moyens

Dans une marmite mettre une c à s d'huile neutre ,ajouter l'ail écrasée, l'échalote ciselée ,les faire revenir quelques minutes sans prendre couleur .

 

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Ajouter les morceaux de potiron, la carotte, bien remuer , puis ajouter les tomates cerises ou autre tomates, bien mélanger , ajouter le bouillon de légumes ( ou de volaille) poivrer ,saler si besoin, ajouter le thym, le persil et laisser cuire 40 mn les légumes doivent êtres tendres.

Puis mixer tous les légumes , j'ai laisser quelques morceaux que j'ai écraser grossièrement .

Servir cette soupe délicieuse et parfumée bien chaude avec des petits croûtons et saupoudrée de Pécorino !!

 

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Le mariage du potiron avec les tomates est vraiment exceptionnel, un bel équilibre avec la douceur du potiron et la légère acidité de la tomate cerise .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

Posté par sicacoco à 19:30 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
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NOUGAT GLACE

Une recette remonté qui a eu un franc succès et qui est la bienvenue pour un dessert festif

 Un vrai délice ce nougat glacé... c'est la première fois que j'en faisais.

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 J'ai préparé une nougatine avec PISTACHES ET AMANDES, j'en ai fait un peu plus qu'en demandait la recette, pour en avoir d'avance (bien conditionnée dans un petit bocal de verre).

 

                                                  RECETTE

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de miel de campêche* ( spécial Guadeloupe ici) mais un bon miel le fait aussi
  • 100gr de sucre  (je n'en ai mis que 80 gr)
  • 100 gr de fruits confits coupés en petits morceaux (orange,prune,angélique,cerise)
  • 100 gr de nougatine(maison) concassée grossièrement
  • 400 gr de crème liquide à 35 % m.g minimum (mis au congélateur 15 mn avant de la monter en Chantilly )
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  Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel ,réserver au frais.

Battre les jaunes d’œufs avec le miel et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajouter les fruits confits,le pralin, puis incorporer délicatement les blancs en neige.Réserver au frais.

Mettre un grand saladier au frais ou au congélateur (si possible)

Puis sortir la crème liquide, la verser dans le saladier (glacé) et monter la chantilly au batteur.

Incorporer la crème chantilly au mélange blanc en neige/pralin/fruits confits/jaunes d’œufs.

Et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou en silicone (là pas besoin)

Vous pouvez utiliser des petits moules individuels.

Mettre au congélateur pendant 12 heures au moins.

 

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 J'ai servi ce nougat glacé avec un coulis de framboises (maison), mais on peut aussi le servir avec un caramel au beurre salé,un coulis d'agrumes etc....

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LA nougatine

Faire griller à sec dans une poêle  75 gr de pistaches non salées et 120 gr d'amandes effilées.

Bien remuer et BIEN surveiller pour ne pas que les fruits secs brûlent, ajouter 2 c à s de sucre en poudre ou + si besoin, remuer pour réaliser un caramel blond, étaler sur une feuille de papier cuisson,laisse refroidir.

 Mettre dans un sac plastic et écraser grossièrement avec le rouleau à pâtisserie ou autre.

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 Vous avez une délicieuse nougatine maison.

*Le campêche est un arbre de Guadeloupe (voir le lien en cliquant sur CAMPÊCHE) , le miel a une odeur très puissante,on utilise le bois pour en faire du charbon entre autre.

 

 

                                         BONNE JOURNÉE A TOUS

                                

                                   

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samedi 19 novembre 2016

CASSOULET

De quoi faire fuire nos petites filles qui mangent Végan !!!! hi ! hi! hi! Qu'est ce qu'il était bon !!!

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Une première pour moi ce cassoulet, un peu long a réaliser , mais fin de compte très facile a faire !

Des cuisses de canard confites de l'Aveyron, de l'agneau fermier de la Sarthe, des saucisses de Toulouse label rouge .

Commencer l'avant veille avant de le servir pour moi .

Recette pour 6 personnes ( très gourmandes )

700 gr de haricots Blanc Tarbais ou autres très bons haricots blanc

6 saucisses fraîches de Toulouse

6 cuisses de canard confites

700 gr a peu près d'agneau coupé en morceaux moyens

6 tranches de lard fumé coupées en gros morceaux

2 gousses d'ail écrasées

6 belles tranches de couenne

1 pot de graisse de canard

POUR le bouillon

2 oignons coupés en quatre et cloutés de girofle

1 belle carotte coupée en tronçons moyens

3 litres de bouillon de légumes ou de poule ( tablettes)

1 c à s de concentré de tomate ( facultatif car à l'origine il n' en a pas )

L' Avant veille pour moi , ou la veille, faire tremper les haricots blanc dans un grand récipient , bien les recouvrir  d'eau ,car ils vont beaucoup gonfler ( les haricots !!! ) 24 heures , changer l'eau 1 ou 2 fois .

Le lendemain vider l'eau et rincer les haricots.

Puis les blanchir 10 minutes, bien écumer  , vider l'eau et réserver .

Le jour de la réception !

Mettre les cuisses de canard dans une sauteuse afin que le gras fonde doucement , réserver les cuisses.

Faire griller les saucisses fraîches de Toulouse dans le gras de canard fondu , réserver .

Faire revenir les morceaux d'agneau toujours dans la mémé graisse ,en ajouter si besoin  .

 

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Mettre dans une grande cocotte l'agneau, la carotte coupée, les oignons,le concentré de tomate et recouvrir avec les 3 litres de bouillon de poule et les haricots et le reste de graisse de canard fondue. Laisser mijoter 20 minutes. En écumant si besoin .

Les haricots ne sont pas cuits ( ils finiront de cuire au four).

Retirer la viande , réserver, filter le bouillon , réserver les légumes .

MONTAGE DU CASSOULET

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Frotter la cassole (nom du récipient en terre pour réaliser le cassoulet , pour moi un grand plat à paella en terre ) avec une gousse d'ail, répartir la couenne dans le fond du plat.

 

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Déposer la moitié des haricots / carottes etc.. dans le fond du plat, déposer les viandes (sauf les saucisses )

 

Recouvrir le tout avec le reste de haricots et déposer les saucisses en les enfonçant , elles doivent restées visibles.Verser un peu de graisse de canard fondu ( 1 ou 2 c à s ici )

 

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Saler, poivrer sur le dessus puis ajouter du bouillon attention ..ne pas noyer le cassoulet ....

Mettre au four à 150 °pour 3 heures... une jolie croûte dorée va se former .... ajouter du bouillon si besoin en crevant avec délicatesse la croûte de temps à autre .

 

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Normalement on doit le faire 7 fois .... pas le courage !!!!

Perso ...j'ai fait cuire pendant 2 heures .... puis 2 heures encore  avant de servir à 130 ° le cassoulet doit bouillonner doucement quand vous le déposer sur la table ....

 

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Je peux vous dire qu'il était EXCELLENT !!! tout le monde en a repris une seconde fois !!! oui oui !!pour mon plus grand plaisir .

Le plat était un peu juste ..du coup mes saucisses n'étaient pas très enfoncées  ! et la photo de l'assiette hum! hum juste faite à l'arrache !!

BONNE JOURNEE A TOUS

Posté par sicacoco à 07:06 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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lundi 7 novembre 2016

PAIN D'EPICES ...VEGAN

Une petite douceur dévorée en un clin d'oeil par nos gourmandes !!

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RECETTE préchauffer le four à 180° chaleur tounante ici

125 gr de sirop d'érable

100 gr de compote de pommes

25 gr de crème de marrons

1 c à s d'huile de noisettes

15 cl d'eau bouillante

250 gr de farine

1 sachet de levure

1 c à s de 4 épices

1 c à c de cannelle

 c à s de gingembre frais râpé

12 figues séchées coupées en morceaux

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Mélanger au fouet le sirp d'érable, la compote, la crème de marrons et l'eau bouillante.

Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien .

Verser dans un moule à cake (graisse si besoin )

Cuire 35 à 40 minutes selon votre four , la pointe de votre couteau doit réssortir propre quand vous vérifiez la cuisson .

Démouler tiède et a déguster sans modération .

 

BONNE JOURNEE A TOUS

vendredi 4 novembre 2016

Une petite salade de saison ... VEGAN

Pour les vacances 3 de nos petites filles ( 20 -19 et 16 ans  ) sont venues passer quelques jours avec nous , deux sont adeptes de la philosophie Vegan !! autant vous dire que cela  n'a pas été de tout repos pour concocter des plats équilibrés , de saison et surtout pour des gourmandes qui ont un bon coup de fourchette !!! enfin je m'en suis bien sortie et elles se sont régalées ...nous aussi .

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RECETTE

1/2 potimaron ,évidé, et pelé

1 grenade

1 échalote finement ciselée

Quelques noix

1/2 jus de citron

Huile d'olive

1 pincée de curcuma

Sel, poivre

Râper le potimaron, sortir les graines de grenade, les mélanger , ajouter le curcuma,  arroser de jus de citron ,  c à s d'huile d'olive, saler , poivrer (  pour développer les qualités du curcuma )..et ajouter les noix hachées grossièrement , mélanger.

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Vous pouvez ajouter selon votre goût de la coriandre fraîche et hachée , des morceaux de celeris branche etc .. .

Mettre au frais et régalez- vous

D'autres recettes végétariennes et Vegan vous suivent ....

BONNE JOURNEE A TOUS

 

Posté par sicacoco à 11:51 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
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