LES CARNETS DE ...SICACOCO

mercredi 21 juin 2017

TARTARE DE CONCOMBRE/TOMATE ET OIGNON ROUGE

Une recette sympa que je fais remonter, vraiment délicieuseet bienvenue en ces temps de canicule

Je suis à l'affut  de nouvelles recettes  à base de concombre et là c'est une belle trouvaille! ICI

Une recette vraiment vite faite, d'une belle fraîcheur en bouche et bien croquante !que demande de plus ?

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RECETTE

  • 1 concombre (pelé et épépiné)
  • 1 grosse tomate (épépinée)
  • 1 bel oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 10 branches de persil plat
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 c à s d'huile neutre
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1/2 c à s de vinaigre balsamique
  • sel de Guérande, poivre fraîchement moulu

Tous les légumes et herbes sont du jardin.

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Couper le concombre  et la tomate en morceaux,couper l'oignon rouge en morceaux,éffeuiller le persil et hacher le tout avec le basilic et l'ail   (Thermomix pour moi,3 secondes /vitesse 5)

Laisser égoutter quelques instants (j'ai pressé à la main pour aller plus vite)

Mettre dans un saladier ,ajouter, l'huile,les vinaigres,le sel et le poivre .

Réserver au frais.

Servir dans des coupelles ou tasser dans des cercles et démouler sur assiette, comme ici avec une petite décoration.

UN VRAI RÉGAL

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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samedi 17 juin 2017

GRATIN DE CHOU RAVE

Un légume d'antan dans mon panier de l'AMAP une belle découverte... et  délicieux .

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RECETTE pour 4 personnes four à 200 ° chaleur tournante

3 choux rave bio

3 pommes de terre bio

40 cl de lait 1/2 écrémé bio

1 gousse d'ail

1 branche de thym

Fromage râpé 

Sel et poivre

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Éplucher les choux rave et les pommes de terre, les laver les sécher puis les trancher finement ( à la mandoline pour moi )

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Mettre le lait dans une casserole avec sel, poivre, la gousse d'ail râpée et le thym, ajouter les tranches de  choux rave et cuire 6 minutes doucement ajouter les pommes de terre et cuire encore 6 minutes A vous de voir, les légumes doivent êtres encore un peu fermes

Enlever le thym et mettre le tout dans un plat à gratin , si il n'y a pas assez de lait, en ajouter, rectifier l'assaisonement si besoin et mettre au four pour 30 minutes plus ou moins selon votre goût les légumes doivent êtres tendres  et le gratin bien doré ...un pur régal .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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mardi 13 juin 2017

SOUPE DE CERISES AUX EPICES

Arrivés et installés à nouveau dans notre maison dans la Sarthe pour 3 mois.

IL est encore temps de faire ce délicieux dessert fruité et rafraîchissant .Les cerises du jardin de ma fille Caroline et cueillies par " chéri "

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RECETTE

1 kg de cerises

1 l de vin rosé doux ou de vin rouge léger

1 belle pincée de cannelle

3 clous de girofles

1 sachet de sucre vanillé

2 c à s de farine

Sucre selon votre goût

Laver et dénoyauter les cerises (réserver les noyaux )

Dans une casserole mettre le vin rosé doux , les noyaux, le sucre selon votre gout , la cannelle, les clous de girofles et le sucre vanillé.

Faire bouillir doucement le tout 20 minutes puis filtrer pour ne garder que le sirop parfumé.

Saupoudrer les cerises de farine et bien mélanger pour que la farine enveloppe bien les cerises .

Verser les cerises farinées dans le sirop de vin aux épices , mélanger délicatement , et faire cuire doucement 15 minutes .

Verser dans un saladier laisser refroidir , puis mettre au frais ...servir glacé .J'ai ajouté quelques framboises fraiches à la dernière minute pour la déco .

BONNE JOURNEE A TOUS 

 

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vendredi 2 juin 2017

RILLETTE DE TRUITE FUMEE AUX BAIES ROSES

Bonjours à tous ... pas très présente ces derniers temps sur vos blogs et sur le mien ... mais la maison n'a pas désempli depuis début Mai, amis, famille et surtout ma fille  Fabienne avec MaÏté sa fille aînée, une de mes petites filles et Nadine ma fille de coeur, biens sûr de merveilleux moments partagés , de plus un temps magnifique, alors plage, visites, piques nique et même une escapade au marché de Vintimille etc ...

Voilà une succulente recette de rillette vite faite, découverte par ma fille Fabienne sur internet et réalisé avec ses petites mimines  .

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J'ai un peu honte de la photo ... car pas très propre en présentation ... mais ma bande de gloutons s'est jetée dessus avant que je ne fasse une jolie photo !! 

RECETTE Au thermomix ici ..mais tout à fait réalisable avec un mixer

200 gr de truite fumée

150 gr de fromage frais (ail et fines herbes pour moi )

50 gr de mascarpone (ou crème fraîche )

1 échalote

1 c à c de jus de citron

Sel /poivre du moulin

1 c à s de baies rose concassées mon petit plus .

1 belle c à s de ciboulette ciselée

Couper la truite fumée en gros morceaux déposer dans le bol, ajouter le fromage frais, le mascarpone, l'échalote coupée en 4, le jus de citron , (le sel pas trop ) et le poivre Mixer 5 secondes Vitesse 5 .Rectifier l'assaisonement si besoin .

Mettre le tout dans un ramequin , ajouter la ciboulette et les baises rose concassées, mélanger, filmer et mettre au frais

Servir avec des toasts de pain grillés , des crackers etc ...AVEC UN BON APERO  !!! e

Bonne fin journée à tous

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jeudi 11 mai 2017

LA FAMEUSE BAGUETTE MAGIQUE

Une belle découverte via ma fille Fabienne, en fait " la baguette magique de ROSE " que vous trouverez facilement sur internet...vite faite bien faite et délicieuse.

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Pas de pétrissage pour cette baguette , tout pour plaire.

RECETTE pour 2 baguettes

375 gr de farine T 45

12 grammes de levure fraîche

8 grammes de sel (Guérande pour moi )

300 grammes d'eau

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Délayer la levure fraîche dans de l'eau TIÈDE* prélevée sur l'eau de la recette laisser , reposer quelques minutes . Puis ajouter le reste de l'eau .

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sel, verser l'eau , mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène en faire une boule grossière (la pâte est collante ...c'est normal )

Saupoudrer de farine , recouvrir d'un torchon propre et humide et laisser lever** (au moins 2 heures ) dans un endroit chaud et sans courant d'air, la pâte doit tripler de volume .

Préchauffer le four à 240°

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Quand la pâte est prête ...bien fariner le plan de travail et vos mains , dégazer la pâte avec le plat de la main .

Couper en deux la pâte, la mettre dans votre moule le graissé si besoin ou sur un papier de cuisson et  façonner grossièrement la baguette à même le moule , faire des incisions avec des ciseaux ou une grigne , fariner légèrement le dessus des baguettes .

Enfourner dans le four ... déposer un récipient d'eau  dans le lèche frite pour faire de la vapeur qui donnera le croustillant à vos baguettes***

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Cuire 30 minutes à 240° attendre un peu pour vous régaler !

C'est " Chéri " qui s'est régalé avec ses tartines ce matin ....pain maison ...confiture d'oranges amères maison !!

* l'eau ne doit pas être trop chaude ...au risque de tuer la levure

**  Mon four à un programme" lever de la pâte à pain " du coup ma pâte était prête en 1 heure

***Avec le programme "cuisson du pain " de mon four, la vapeur est automatique.

Mon prochain essais c'est avec de la farine T 55 et Bio pour être plus proche de la baguette TRADITION

BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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samedi 29 avril 2017

FLAN DE COURGETTES AU CHORIZO

Un bon petit gratin printanier plein de saveur avec une petite touche Ibérique qui relève la douceur  des courgettes .

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Simple a réaliser. Préchauffer le four à 200°

Enlever la peau du chorizo fort ici,et couper le en tranches moyennes (pour la quantité c'est à vous de voir)

Laver et couper en fines rondelles (mandoline ici) 4 à 5 courgettes , si elles sont bio ou bien venant du jardin pas de souci avec la peau. Sans quoi les peler.

Battre 1 oeuf en omelette, délayer 1 c à soupe rase de maïzena dans un peu d'eau ou de crème, ajouter 20 cl de crème liquide (allégée ou pas ),saler,poivrer bien mélanger le tout..

biscuits aux amande, flan de courgette au chorizo

 Mettre une couche de courgettes dans un plat à gratin beurré, puis déposer des rondelles de chorizo, une autre couche de chorizo etc..finir avec une couche de courgettes.

Verser le mélange oeufs/crème, puis saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Et au four pour 30 min plus ou moins selon votre four ,le gratin doit être bien doré.

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Servir avec des côtes de porcs bien grillées ou autre ,se réchauffe très bien.

Recette remontée

 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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mardi 25 avril 2017

STIFATHO

Bonjour à  tous , après une longue absence dû à un problème informatique !me voilà de nouveau parmi vous avec  grand plaisir .

Je vous propose pour régaler vos papilles  un plat mijoté et parfumé  " Le STIFATHO " en quelque sorte le bourguignon  grec .

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RECETTE à la mijoteuse ,pour 4 personnes

1 kg de boeuf dans le paleron

500 gr de petits oignons (remplacés par des oignons blanc émincés)

1 gousse d'ail coupée en deux dans le sens de la longueur

10 cl de vin rouge

10 cl de bouillon de boeuf bio

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 c à s de vinaigre de vin rouge

2 c à s de concentré de tomate

2 c à s de raisins secs

Poivre du moulin

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Couper le boeuf en cubes de 5 cm de coté

Mettre dans la mijoteuse avec les petits oignons, l'ail ,le vin rouge , le bouillon de boeuf , la cannelle , le vinaigre, et le concentré de tomate .

Poivrer et faire cuire 4 heures à chaleur vive ( pour la mijoteuse ) mais vous pouvez baisser si besoin

Faire tremper les raisins secs puis les égoutter et les réserver .

Ajouter les raisins secs à la fin des 4 heures puis prolonger de 15 minutes la cuisson .

Jeter le bâton de cannelle et rectifier l'assisonement si besoin .

Servir bien chaud accompagné de riz,de polenta ou de pommes de terre .

Un vrai régal

Bonne journée  tous