LES CARNETS DE ...SICACOCO

vendredi 2 décembre 2016

SOUPE DE POTIRON ET TOMATES CERISES

Bienvenue cette bonne soupe vitaminée et réconfortante par ces temps froids . Une recette trouvée sur l'excellent blog et gourmand à souhait  "DORIAN CUISINE" ICI  J'ai fait quelques petits changements

 

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Recette pour 6 belles assiettes

1 beau morceau de potiron ( 500 gr a peu près )

500 gr de tomates 1/2 boite de tomates cerises de belle qualité

1 carotte coupée en petits morceaux

2 gousses d'ail

1 échalote émincée 

3 branches de persil plat ciselé

1 litre de bouillon de légumes bio ou de volaille

1 pincée de thym

Croûtons maison ici

Pécorino

crème fraîche (facultatif)

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Enlever la peau et les graines du potiron le couper en morceaux moyens

Dans une marmite mettre une c à s d'huile neutre ,ajouter l'ail écrasée, l'échalote ciselée ,les faire revenir quelques minutes sans prendre couleur .

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Ajouter les morceaux de potiron, la carotte, bien remuer , puis ajouter les tomates cerises ou autre tomates, bien mélanger , ajouter le bouillon de légumes ( ou de volaille) poivrer ,saler si besoin, ajouter le thym, le persil et laisser cuire 40 mn les légumes doivent êtres tendres.

Puis mixer tous les légumes , j'ai laisser quelques morceaux que j'ai écraser grossièrement .

Servir cette soupe délicieuse et parfumée bien chaude avec des petits croûtons et saupoudrée de Pécorino !!

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Le mariage du potiron avec les tomates est vraiment exceptionnel, un bel équilibre avec la douceur du potiron et la légère acidité de la tomate cerise .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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samedi 19 novembre 2016

CASSOULET

De quoi faire fuire nos petites filles qui mangent Végan !!!! hi ! hi! hi! Qu'est ce qu'il était bon !!!

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Une première pour moi ce cassoulet, un peu long a réaliser , mais fin de compte très facile a faire !

Des cuisses de canard confites de l'Aveyron, de l'agneau fermier de la Sarthe, des saucisses de Toulouse label rouge .

Commencer l'avant veille avant de le servir pour moi .

Recette pour 6 personnes ( très gourmandes )

700 gr de haricots Blanc Tarbais ou autres très bons haricots blanc

6 saucisses fraîches de Toulouse

6 cuisses de canard confites

700 gr a peu près d'agneau coupé en morceaux moyens

6 tranches de lard fumé coupées en gros morceaux

2 gousses d'ail écrasées

6 belles tranches de couenne

1 pot de graisse de canard

POUR le bouillon

2 oignons coupés en quatre et cloutés de girofle

1 belle carotte coupée en tronçons moyens

3 litres de bouillon de légumes ou de poule ( tablettes)

1 c à s de concentré de tomate ( facultatif car à l'origine il n' en a pas )

L' Avant veille pour moi , ou la veille, faire tremper les haricots blanc dans un grand récipient , bien les recouvrir  d'eau ,car ils vont beaucoup gonfler ( les haricots !!! ) 24 heures , changer l'eau 1 ou 2 fois .

Le lendemain vider l'eau et rincer les haricots.

Puis les blanchir 10 minutes, bien écumer  , vider l'eau et réserver .

Le jour de la réception !

Mettre les cuisses de canard dans une sauteuse afin que le gras fonde doucement , réserver les cuisses.

Faire griller les saucisses fraîches de Toulouse dans le gras de canard fondu , réserver .

Faire revenir les morceaux d'agneau toujours dans la mémé graisse ,en ajouter si besoin  .

 

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Mettre dans une grande cocotte l'agneau, la carotte coupée, les oignons,le concentré de tomate et recouvrir avec les 3 litres de bouillon de poule et les haricots et le reste de graisse de canard fondue. Laisser mijoter 20 minutes. En écumant si besoin .

Les haricots ne sont pas cuits ( ils finiront de cuire au four).

Retirer la viande , réserver, filter le bouillon , réserver les légumes .

MONTAGE DU CASSOULET

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Frotter la cassole (nom du récipient en terre pour réaliser le cassoulet , pour moi un grand plat à paella en terre ) avec une gousse d'ail, répartir la couenne dans le fond du plat.

 

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Déposer la moitié des haricots / carottes etc.. dans le fond du plat, déposer les viandes (sauf les saucisses )

 

Recouvrir le tout avec le reste de haricots et déposer les saucisses en les enfonçant , elles doivent restées visibles.Verser un peu de graisse de canard fondu ( 1 ou 2 c à s ici )

 

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Saler, poivrer sur le dessus puis ajouter du bouillon attention ..ne pas noyer le cassoulet ....

Mettre au four à 150 °pour 3 heures... une jolie croûte dorée va se former .... ajouter du bouillon si besoin en crevant avec délicatesse la croûte de temps à autre .

 

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Normalement on doit le faire 7 fois .... pas le courage !!!!

Perso ...j'ai fait cuire pendant 2 heures .... puis 2 heures encore  avant de servir à 130 ° le cassoulet doit bouillonner doucement quand vous le déposer sur la table ....

 

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Je peux vous dire qu'il était EXCELLENT !!! tout le monde en a repris une seconde fois !!! oui oui !!pour mon plus grand plaisir .

Le plat était un peu juste ..du coup mes saucisses n'étaient pas très enfoncées  ! et la photo de l'assiette hum! hum juste faite à l'arrache !!

BONNE JOURNEE A TOUS

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lundi 7 novembre 2016

PAIN D'EPICES ...VEGAN

Une petite douceur dévorée en un clin d'oeil par nos gourmandes !!

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RECETTE préchauffer le four à 180° chaleur tounante ici

125 gr de sirop d'érable

100 gr de compote de pommes

25 gr de crème de marrons

1 c à s d'huile de noisettes

15 cl d'eau bouillante

250 gr de farine

1 sachet de levure

1 c à s de 4 épices

1 c à c de cannelle

 c à s de gingembre frais râpé

12 figues séchées coupées en morceaux

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Mélanger au fouet le sirp d'érable, la compote, la crème de marrons et l'eau bouillante.

Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien .

Verser dans un moule à cake (graisse si besoin )

Cuire 35 à 40 minutes selon votre four , la pointe de votre couteau doit réssortir propre quand vous vérifiez la cuisson .

Démouler tiède et a déguster sans modération .

 

BONNE JOURNEE A TOUS

vendredi 4 novembre 2016

Une petite salade de saison ... VEGAN

Pour les vacances 3 de nos petites filles ( 20 -19 et 16 ans  ) sont venues passer quelques jours avec nous , deux sont adeptes de la philosophie Vegan !! autant vous dire que cela  n'a pas été de tout repos pour concocter des plats équilibrés , de saison et surtout pour des gourmandes qui ont un bon coup de fourchette !!! enfin je m'en suis bien sortie et elles se sont régalées ...nous aussi .

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RECETTE

1/2 potimaron ,évidé, et pelé

1 grenade

1 échalote finement ciselée

Quelques noix

1/2 jus de citron

Huile d'olive

1 pincée de curcuma

Sel, poivre

Râper le potimaron, sortir les graines de grenade, les mélanger , ajouter le curcuma,  arroser de jus de citron ,  c à s d'huile d'olive, saler , poivrer (  pour développer les qualités du curcuma )..et ajouter les noix hachées grossièrement , mélanger.

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Vous pouvez ajouter selon votre goût de la coriandre fraîche et hachée , des morceaux de celeris branche etc .. .

Mettre au frais et régalez- vous

D'autres recettes végétariennes et Vegan vous suivent ....

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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vendredi 21 octobre 2016

CROQUE -CAKE POMMES CANNELLE

Une pomme dans le fruitier , un reste de brioche .... et voilà une gourmandise qui se laisse dévorer .

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La recette étant pour un moule de 26 cm sur 11cm et donc bien trop important pour deux et surtout pour ce que j'avais comme ingrédients , j'ai tout divisé par deux ...mais je vous livre la recette entière .

RECETTE préchauffer le four à 180° chaleur tournante ici

6 à 10 tranches de brioche sans croûte , moi j'ai tout laissé ...

2 à 3 pommes

1 c à C de cannelle

3 oeufs

20 cl de crème liquide

50 gr de cassonade

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Éplucher et retirer coeurs et pépins de pommes , les couper en fines tranches .

Fouetter les oeufs, la crème la cassonade et la cannelle dans un saladier

Couper les tranches de brioche afin de les adapter à  la dimension du moule (silicone ici )

Déposer une première couche de brioche, et verser 1 quart du mélange crème/oeufs .

Répartir une couche des tranches de pommes

Renouveler l'opération 2 fois puis terminer par une couche de brioche, verser le reste de crème/oeufs et répartir dessus quelques lamelles de pommes... Tasser légèrement en appuyant dessus ... parsemer de sucre ....mon petit plus 

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Mettre au four pour 25 minutes selon votre four

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler .

Moelleux , crémeux et .... délicieux ! a décliner avec d'autres fruits !

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Mile excuses pour les photos pas terribles !!

Source : Croques- cakes, Jean - Luc Sady

"Les Petits plats Marabout"

Bonne journée à tous

 

 

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vendredi 14 octobre 2016

SAUCE GOURMANDE POUR ANDOUILLETTES

Avec des andouillettes  bien grillées de belle qualité , voilà une sauce sans chichi et délicieuse

 

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RECETTE

1 ou 2 échalotes émincées finement

5 cl de vin blanc sec

10 cl de crème liquide ou plus

1 grosse cuillère de moutarde forte ou à l'ancienne

Sel , poivre du moulin

Faire suer les échalotes doucement sans prendre couleur  dans un peu de matière grasse, elles doivent êtres tendres .

Augmenter la puissance de la chaleur , puis ajouter le vin blanc sec, faire bouillir jusqu'à évaporation .

Ajouter la crème liquide , saler, poivrer, mélanger , laisser cuire doucement pendant quelques minutes, puis ajouter la moutarde, mélanger, donner un tour de bouillon , vérifier la cuisson des échalotes .

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Servir cette délicieuse sauce crémeuse à souhait avec vos andouillettes , accompagnée d'une bonne purée maison .

Sympa aussi avec un poisson blanc, du poulet  etc .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

lundi 19 septembre 2016

CONFITURE DE MELON/PAMPLEMOUSSE/VANILLE/CITRON

TOUT d'abord ravie d'avoir de beaux melons du jardin ..les 3 premiers excellents !, mais les autres !!!! ok parfumés à souhait , bien juteux mais pas sucrés du tout !!

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Alors direction ma marmite et voilà le résultat ...7 pots de confiture dorée et parfumée une petite merveille à déguster à la petite cuillère ...enfin pas trop pour moi , mais pour chéri qui raffole de la confiture .

RECETTE pour 7 pots + un verre

2 kg de pulpe de chair de melon coupée en morceaux

1Kg 800 de sucre spécial confiture

 1 citron bio coupé en fines tranches

1 pamplemousse (que les segments sans la peau blanche et coupés en morceaux )

1/2 jus d'1 citron

2 grosses c à s d'un reste d'oranges confites

2 gousses de vanille ouvertes et grattées .

Mettre dans un grand saladier le melon, le jus de citron, le pamplemousse, les tranches de citron,  les gousses de vanille,mélanger puis filmer et mettre au frais (une nuit pour moi ) .

Le lendemain mettre le tout dans une marmite ,mélanger et cuire à petits bouillons 1 heure .Surveiller et mélanger de temps en temps .

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Vous pouvez mixer une partie si vous le désirez, c'est ce que je fais , mais je garde des morceaux .

Au bout d'une heure ajouter le sucre, mélanger et a partir de l'ébulition cuire 5 minutes en remuant .

Mettre en pots (propres et ébouillantés) fermer et les retourner jusqu'à refroidissement .

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BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

 

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