LES CARNETS DE ...SICACOCO

lundi 19 septembre 2016

CONFITURE DE MELON/PAMPLEMOUSSE/VANILLE/CITRON

TOUT d'abord ravie d'avoir de beaux melons du jardin ..les 3 premiers excellents !, mais les autres !!!! ok parfumés à souhait , bien juteux mais pas sucrés du tout !!

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Alors direction ma marmite et voilà le résultat ...7 pots de confiture dorée et parfumée une petite merveille à déguster à la petite cuillère ...enfin pas trop pour moi , mais pour chéri qui raffole de la confiture .

RECETTE pour 7 pots + un verre

2 kg de pulpe de chair de melon coupée en morceaux

1Kg 800 de sucre spécial confiture

 1 citron bio coupé en fines tranches

1 pamplemousse (que les segments sans la peau blanche et coupés en morceaux )

1/2 jus d'1 citron

2 grosses c à s d'un reste d'oranges confites

2 gousses de vanille ouvertes et grattées .

Mettre dans un grand saladier le melon, le jus de citron, le pamplemousse, les tranches de citron,  les gousses de vanille,mélanger puis filmer et mettre au frais (une nuit pour moi ) .

Le lendemain mettre le tout dans une marmite ,mélanger et cuire à petits bouillons 1 heure .Surveiller et mélanger de temps en temps .

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Vous pouvez mixer une partie si vous le désirez, c'est ce que je fais , mais je garde des morceaux .

Au bout d'une heure ajouter le sucre, mélanger et a partir de l'ébulition cuire 5 minutes en remuant .

Mettre en pots (propres et ébouillantés) fermer et les retourner jusqu'à refroidissement .

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BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

 

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mercredi 14 septembre 2016

GATEAU AUX POMMES ET SIROP D'ERABLE

Quel délice ce gâteau aux pommes délicatement parfumé avec le sirop d'érable,qui lui  donne un goût subtil et raffiné.

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RECETTE préchauffer le four à 180° chaleur tournante ici

125 ml de sirop d'érable (raporté du Canada par ma fille Caroline)

150 gr de farine

150 gr de beurre fondu

200 gr de pommes coupées en dés

3 oeufs

60 gr de sucre roux

50 ml de lait

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Beurrer un moule si besoin, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment .

Ajouter le beurre fondu , mélanger , ajouter la farine, la levure , le sel, tout en mélangeant, puis le sirop d'érable et enfin les pommes en ne  mélangeant pas trop .

Verser dans le moule, cuire 40 minutes (plus ou moins selon votre four ) MAIS Les 10 dernières minutes baisser à 160° .

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Déguster froid , régalez - vous !! un petit ajout de sirop sur le dessus du gâteau pour les becs sucrés !!! je dis ça  ...je ne dis rien  !!!

 

 

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vendredi 2 septembre 2016

PATE AUX PRUNES SPECIALITE ANGEVINE

Riende plus simple pour réaliser cette délicieuse spécialité , qui n'est pas très connue en dehors de la région Angevine.

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RECETTE pour 8 parts, préchauffer le four à 210° chaleur tournante ici

Pour un moule à bord haut de 22 cm de diamètre (moins si vous le désirez )

2 pâtes brisées pur beurre *

800 gr à 1 kg de reines Claude

Sucre selon votre goût , vanillé ou pas , roux ou blanc

Mettre la première pâte sur le fond du moule (graissé si besoin ) y déposer les prunes bien serrées, lavées et séchées AVEC LES NOYAUX, saupoudrer de sucre .

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Découper la 2eme pâte à la mesure du dessus des prunes ,rabattre les bords de la 1ere pâte en soudant les 2 pâtes avec un peu d'eau .

Badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait ou de jaune d'oeuf ,inciser le milieu pour pouvoir  glisser un petit tube de carton ou autre ,afin que la vapeur s'échappe .

Mettre au four pour 40 minutes plus ou moins selon votre four.

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A déguster tiède ou froid

* la prochaine fois je ferai ma pâte moi même .... pour info... il va  avoir beaucoup de jus après la cuisson, j'ai donc mis un peu d'amandes en poudre et saupoudré d'une c à c de maïzena pour épaissir le jus

Mais c'était quand même très juteux , alors je vous conseil de manger cette gourmandise fruité à souhait rapidement pour que la pâte ne se détrempe pas trop . 

J'ai ajouté un peu de sucre pour certain, car les prunes n'était pas très sucrées

BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

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mardi 30 août 2016

LA MOQUECA SPECIALITE BRESILIENNE

AHHH les amie !! une vraie tuerie cette recette ... spécialité Brésilienne plus précisement de Bahia , je peux vous dire que j'ai fait un tabac lors d'un petit dîner avec nos amis .

Largement inspirée de celle publiée d sur le blog "La Cuisine  au village" ici   les saveurs des épices,  la coriandre et le lait de coco ..un pur régal .

 

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RECETTE pour 5 ou 6 personnes

1kg de julienne  coupée en morceaux (ou de cabillaud en tous les cas un poisson à chair ferme et blanche )

2 oignons émincés grossièrement

2 gousses d'ail écrasées

1 jus de citron vert

3 poivrons (jaune, vert , rouge ) coupés grossièrement

1 grosse boite de tomates pelées sans trop de jus

25 cl de lait de coco (sans eau ajouté )

3 louches de fumet de poisson

1 morceau de 8 cm de gingembre frais rapé (plus ou moins selon votre gout )

1 c à c de curcuma

1 belle pincée de piment d'Espelette

1 bouquet de coriandre fraîche

Ciboule ( ou queues d'oignons blanc frais ici) ciselée

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Faire macérer le poisson dans le jus de citron vert ,saler et poivrer filmer ,mettre au frais 30 minutes minimum .

Dans une marmite faire revenir  dans un peu d'huile d'olive ( de palme pour cette recette Brésilienne )

Les oignons et les poivrons sans prendre couleur, puis le gingembre râper, le curcuma .

Ajouter l'ail, les tomates pelées, mélanger puis ajouter les 3 louches de fumet de poisson , une partie de la coriandre , les queues d'oignons ciselées , saler, poivrer , laisser mijoter une heure * en remuant de temps en temps .

bvh

Quelques minutes avant de servir ajouter le lait de coco mélanger puis déposer le poisson délicatement et cuire 10 petites minutes (plus ou moins selon votre goût ) rectifier l'assaisonement si besoin .

Parsemer du reste de coriandre ciselée , servir bien chaud avec du riz ou autres féculents .

ET RÉGALEZ-VOUS vos papilles vont chantées ...

* l'importance de couper grossièrement les poivrons car ils vont cuire une bonne heure, ils doivent êtres fondants et entiers

 

Merci  pour cette excellente recette .

 

 

 

 

 

dimanche 28 août 2016

CAKE AUX OIGNONS ET LARDONS

Encore un cake salé me direz vous, mais  tellement facile a réaliser, et bien pratique quand on a pas trop l'envie de se lancer en cuisine avec la chaleur en ce moment .

Un cake salé moelleux et savoureux trouvé sur le blog de Ciorane " La cuisine de quat'sou " ici

 

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J'ai  changé quelques ingrédients et  j'en ai ajouté..en tous les cas le résultat est délicieux  et toujours économique !!

 

RECETTE pour 1 douzaine de tranches minimum Préchauffer le four  à 200° (chaleur tournante ici )

300 gr d'oignons émincés

150 gr de ricotta

100 gr (plus ou moins ) de lardons fumés

150 gr de farine

4 oeufs bio ici

1 sachet de levure chimique

1 brin de romarin haché

1 belle pincée de piment d'Espelette

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Faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les lardons  quelques minutes sans griller, égoutter , réserver dans un saladier  .

Mélanger la farine, la levure et le romarin , ajouter sel et poivre

Saupoudrer ce mélange du mélange farine, levure etc ..  bien mélanger pour que les oignons et les lardons soient bien enrobés de farine .

Battre les oeufs avec la ricotta, ajoutter le piment d'Espelette, puis ajouter le mélange oignons/lardons/farine .

Mettre au four pour 20 minutes à 200° puis 2O minutes à 180° selon votre four .

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Laisser refroidir , mettre au frais .

J'ai présenté quelques tranches coupées en dés pour un petit apéro !!miam! puis le reste en entrée.

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Merci Ciorane pour cette excellente recette . 

 

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lundi 22 août 2016

SIROP DE MENTHE MAISON

pUne délicieuse recette trouvée sur le blog gourmand de mon amie Samar   " Mes Inspirations Culinaires " ici

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RECETTE pour un bon 1/2 litre  : 1 tasse =25 cl

1 tasse de sucre

1 tasse d'eau

1 tasse de feuilles de menthe fraîche (du jardin ici ) même plus pour moi

Un peu de colorant ( en poudre et bio ici) * facultatif

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Mettre les feuilles de menthe dans un saladier .

Verser le sucre et l'eau dans une casserole faire fondre le sucre et laisser bouillir doucement pendant quelques minutes .

Verser le sirop sur les feuilles (les feuilles doivent êtres bien immergées )

Laisser refroidir à température ambiante ,puis filmer et mettre au frais ( 1 nuit pour moi )

Filtrer en écrasant les feuilles, puis filtrer à nouveau, ajouter le colorant  .

A déguster avec de l'eau fraîche ...et régalez-vous

 

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Merci chère Samia pour cette excellente recette

* La couleur n'est pas celle que nous avons l'habitude de voir  pour un sirop de menthe,  dû au colorant bio , le vert est obtenu avec des épinards , qui du coup donne une couleur un peu jaunâtre .

 

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vendredi 19 août 2016

FILET DE JULIENNE A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS

 Ce poisson appelé aussi " LINGRE "  à la chair tendre et savoureuse , a fait notre délice lors d'un déjeuner.

 Je l'ai cuisiné au four avec cette petite sauce facile et rapide , le résultat était très goûteux .

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RECETTE  Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ici

1 filet de Julienne de 400 gr ici (coupé en 3 car trop grand pour mon plat )

150 gr de champignons de Paris frais ( émincés)

2 échalotes ciselées

20 cl de vin blanc sec ( 15 cl pour moi )

20 cl de crème liquide ( entière ou 1/2 écrémée ) 15 cl pour moi

1 jus de citron

30 gr de beurre

Persil ciselé 

Sel / Poivre

1 branche de thym émiettée

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Dans un plat à gratin déposer les champignons émincés et les échalotes ciselées .

Parsemer de petites noisettes de beurre, déposer le poisson .

Mélanger le vin blanc, la crème et le jus de citron, le persil ciselé, le sel et le poivre .Saupoudrer de thym .

Napper le poisson de cette sauce et saupodrer d'une pincée de piment d'Espelette ( facultatif )

Mettre au four pour 20 min , a surveiller car le poisson ne doit pas trop cuire.

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J'ai accompagné ma Julienne de courgettes (du jardin ) sautées  .... un vrai délice .

Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles !!

BONNE JOURNEE A TOUS