LES CARNETS DE ...SICACOCO

MAQUEREAUX au vin blanc et aux arômates

 Je reviens d'une petite escapade à Trouville

J'ai trouvé sur le port des maquereaux bien frais et comme souvent bon marché..2 kg pour 5 euros

Cette recette est vraiment TOP

Le résultat est ....extra

Recette remontée

                                                                                 RECETTE

Marinade (pour 6 petits maquereaux ou lisettes étêtés, vidés)

• 30 cl de vin blanc sec
• 25 cl de vinaigre de vin blanc
• 30 cl d'eau
• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 oignon émincé finement
• 5 cornichons en rondelles
• 1/4 de poivron vert coupé en petits morceaux
• 1/4 de poivron rouge coupé en petits morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 2 belles branches de thym frais
• 1 branche de sarriette (facultatif)
• 5 clous de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 2 branches de persil
• 3 rondelles de citron
• 1 petite poignée de gros sel de Guerrande
• Poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°

Dans une cocotte mettre TOUS les ingrédients (légumes, épices etc...) et laisser frémir doucement pendant 10 mn.

 Déposer les lisettes ou maquereaux dans la marinade, les poissons doivent baigner dedans

Couvrir et mettre au four pendant 15 mn (plus ou moins selon votre four)

  Enlevez le persil  , laisser refroidir, puis mettre dans une boite hermétique et laisser tranquillement 2 à 3 jours a mariner au frais.

Puis régalez-vous,une recette très facile a réaliser j'ai vraiment adoré.

A refaire .....

                                                BONNE JOURNEE A TOUS

TARTE SOLEIL AU JAMBON ITALIEN/PESTO ET PARMESAN

Voilà une façon fort sympathique de partager ces petits feuilletés lors d'un apéro .

RECETTE préchauffer le four à 200°

2 pâtes feuilletées au beurre de bonne qualité

Tranches fines de jambon sec italien

Pesto au basilic à votre goût

Parmesan selon votre goût

Un peu de lait pour la soudure et pour dorer (on peut utiliser un jaune d'oeuf )

 Dérouler le premier disque ( j'ai gardé le papier de cuisson ) sur une plaque a pâtisserie, étaler le pesto laisser au moins 2 ou 3 cm tout autour ,  saupoudrer de parmesan, passer le pinceau à pâtisserie avec le lait tout autour de la pâte pour la soudure, puis poser le jambon , recouvrir avec le 2 ème disque , bien appuyer sur les bords sur les deux pâtes pour bien fermer .

Passer délicatement le pinceau avec le lait sur le dessus de la tarte .

Poser un verre au centre en appuant légérement.

Découper en 4 comme sur la photo, puis chaque quart en 3, puis encore en 2 pour avoir 24 feuilletés.Prendre un bon couteau .

Torsader délicatement en commençant par le haut de chaque feuilleté, remettre au frais si besoin .

Enfourner pour 40 minutes selon votre four ...déposer sur un plat ..détacher un feuilleté et  régalez vous avec un bon petit verre ..!!!

Vous pouvez réaliser cette tarte soleil avec différents fourrages , saumon fumé/fromage frais ail et fines herbes , jambon blanc/fromage râpé etc ..

BONNE JOURNEE A TOUS

GATEAU DE CHOU FLEUR AUX EPICES

De beaux choux fleur du jardin bien blancs* et très serrés un vrai régal, ce gâteau a eu un franc succès auprès de nos amis pour un bon petit dîner.

RECETTE pour au moins 6 belles parts , préchauffer le four 180° tournante ici

1beau chou fleur

4 oeufs

100 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de parmesan fraîchement râpé

1 oignon (2 échalotes du jardin ici )

Persil ciselé

1belle pincée d'épices Garam massala pour moi

1 pincée de piment d'Espelette

Sel , poivre

Cuire le chou fleur (en fleurettes  "Al dente " à la vapeur ou autre, bien l'égoutter et l'écraser très grossièrement  laisser des morceaux

Faire fondre les échalotes émincées dans un peu de matière grasse sans prendre couleur réserver .

Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine, la levure, le parmesan ,le persil ciselé , le piment d'espelette et le Garam massala bien mélanger .

Puis ajouter les échalotes fondues, le chou fleur en mélangeant délicatement

Verser dans un plat à gratin , terrine ou ramequins, graisser et fariner si besoin  .

Enfourner pour 45 minutes, le gâteau doit être bien doré

A déguster chaud ou froid ... un délice Parfait pour un pique- nique, ou en cubes pour l'apéritif

*Merci Olivier pour chouchouter nos légumes ...

BONNE JOURNEE A TOUS

VERRINES DE BETTERAVES ET SA CHANTILLY DE FROMAGE DE CHEVRE FRAIS

Avec de belles betteraves du jardin , j'ai fait ces verrines délicieuses et raffinées (servies à l'apéro qui ont servies d'entrée )

Recette pour 6 verrines au moins ...

 300 gr de betteraves cuites

200 gr de fromage frais type St Moret

2 c à s de crème fraîche

1 belle c à s de vinaigre balsamique (plus ou moins selon votre goût )

2 échalotes

250 gr de fromage frais type petit billy

3 c à s de mascarpone

sel/poivre

Pistaches grillées et concassées  ou noisettes

Mixer finement la betterave avec les échalotes .

Détendre avec la crème fraîche le fromage frais (St Moret )  l'ajouter à la crème de betterave, mixer, ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre mélanger, rectifier l'assaisonement si besoin .

Verser délicatement dans les verrines sans faire de coulures sur les bords !!!

Filmer et mettre au frais  au moins 3 heures. j'ai fait le matin pour le soir

Mettre un saladier et les batteurs au congélateur pour 15 minutes , le mascarpone et le chèvre frais doit étre bien frais aussi .

Mélanger dans le saladier bien glacé le fromage de chèvre frais et la mascarpone et faire une belle chantilly bien ferme

saler , poivrer mélanger délicatement filmer et mettre au frais

Faire le montage quelques minutes avant de servir et parsemer de pistaches grillées et concassées.

Avec la mascarpone la chantilly ne retombe pas facilement et reste ferme .

BONNE JOURNEE A TOUS

TARTARE DE CONCOMBRE/TOMATE ET OIGNON ROUGE

Une recette sympa que je fais remonter, vraiment délicieuseet bienvenue en ces temps de canicule

Je suis à l'affut  de nouvelles recettes  à base de concombre et là c'est une belle trouvaille! ICI

Une recette vraiment vite faite, d'une belle fraîcheur en bouche et bien croquante !que demande de plus ?

RECETTE

• 1 concombre (pelé et épépiné)
  
• 1 grosse tomate (épépinée)
  
• 1 bel oignon rouge
  
• 2 gousses d'ail
  
• 10 branches de persil plat
  
• 6 feuilles de basilic
  
• 2 c à s d'huile neutre
  
• 1 c à s de vinaigre de cidre
  
• 1/2 c à s de vinaigre balsamique
  
• sel de Guérande, poivre fraîchement moulu
  

Tous les légumes et herbes sont du jardin.

Couper le concombre  et la tomate en morceaux,couper l'oignon rouge en morceaux,éffeuiller le persil et hacher le tout avec le basilic et l'ail   (Thermomix pour moi,3 secondes /vitesse 5)

Laisser égoutter quelques instants (j'ai pressé à la main pour aller plus vite)

Mettre dans un saladier ,ajouter, l'huile,les vinaigres,le sel et le poivre .

Réserver au frais.

Servir dans des coupelles ou tasser dans des cercles et démouler sur assiette, comme ici avec une petite décoration.

UN VRAI RÉGAL

BONNE JOURNEE A TOUS

GRATIN DE CHOU RAVE

Un légume d'antan dans mon panier de l'AMAP une belle découverte... et  délicieux .

RECETTE pour 4 personnes four à 200 ° chaleur tournante

3 choux rave bio

3 pommes de terre bio

40 cl de lait 1/2 écrémé bio

1 gousse d'ail

1 branche de thym

Fromage râpé 

Sel et poivre

Éplucher les choux rave et les pommes de terre, les laver les sécher puis les trancher finement ( à la mandoline pour moi )

Mettre le lait dans une casserole avec sel, poivre, la gousse d'ail râpée et le thym, ajouter les tranches de  choux rave et cuire 6 minutes doucement ajouter les pommes de terre et cuire encore 6 minutes A vous de voir, les légumes doivent êtres encore un peu fermes

Enlever le thym et mettre le tout dans un plat à gratin , si il n'y a pas assez de lait, en ajouter, rectifier l'assaisonement si besoin et mettre au four pour 30 minutes plus ou moins selon votre goût les légumes doivent êtres tendres  et le gratin bien doré ...un pur régal .

BONNE JOURNEE A TOUS

SOUPE DE CERISES AUX EPICES

Arrivés et installés à nouveau dans notre maison dans la Sarthe pour 3 mois.

IL est encore temps de faire ce délicieux dessert fruité et rafraîchissant .Les cerises du jardin de ma fille Caroline et cueillies par " chéri "

RECETTE

1 kg de cerises

1 l de vin rosé doux ou de vin rouge léger

1 belle pincée de cannelle

3 clous de girofles

1 sachet de sucre vanillé

2 c à s de farine

Sucre selon votre goût

Laver et dénoyauter les cerises (réserver les noyaux )

Dans une casserole mettre le vin rosé doux , les noyaux, le sucre selon votre gout , la cannelle, les clous de girofles et le sucre vanillé.

Faire bouillir doucement le tout 20 minutes puis filtrer pour ne garder que le sirop parfumé.

Saupoudrer les cerises de farine et bien mélanger pour que la farine enveloppe bien les cerises .

Verser les cerises farinées dans le sirop de vin aux épices , mélanger délicatement , et faire cuire doucement 15 minutes .

Verser dans un saladier laisser refroidir , puis mettre au frais ...servir glacé .J'ai ajouté quelques framboises fraiches à la dernière minute pour la déco .

BONNE JOURNEE A TOUS