LES CARNETS DE ...SICACOCO

mardi 25 avril 2017

STIFATHO

Bonjour à  tous , après une longue absence dû à un problème informatique !me voilà de nouveau parmi vous avec  grand plaisir .

Je vous propose pour régaler vos papilles  un plat mijoté et parfumé  " Le STIFATHO " en quelque sorte le bourguignon  grec .

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RECETTE à la mijoteuse ,pour 4 personnes

1 kg de boeuf dans le paleron

500 gr de petits oignons (remplacés par des oignons blanc émincés)

1 gousse d'ail coupée en deux dans le sens de la longueur

10 cl de vin rouge

10 cl de bouillon de boeuf bio

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 c à s de vinaigre de vin rouge

2 c à s de concentré de tomate

2 c à s de raisins secs

Poivre du moulin

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Couper le boeuf en cubes de 5 cm de coté

Mettre dans la mijoteuse avec les petits oignons, l'ail ,le vin rouge , le bouillon de boeuf , la cannelle , le vinaigre, et le concentré de tomate .

Poivrer et faire cuire 4 heures à chaleur vive ( pour la mijoteuse ) mais vous pouvez baisser si besoin

Faire tremper les raisins secs puis les égoutter et les réserver .

Ajouter les raisins secs à la fin des 4 heures puis prolonger de 15 minutes la cuisson .

Jeter le bâton de cannelle et rectifier l'assisonement si besoin .

Servir bien chaud accompagné de riz,de polenta ou de pommes de terre .

Un vrai régal

Bonne journée  tous

 

 


dimanche 26 mars 2017

GRATIN DE BLETTES A LA TOMATE ET AU PARMESAN

Toujours dans mon panier de l'AMAP, j'ai souvent de magnifiques pieds de blettes, pour changer un peu du gratin de blettes à la béchamel , je les ai préparé avec un coulis de tomates maison .

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RECETTE pour 4 personnes

1 gros pied de blettes

1 grosse boite de tomates concassées*

1 oignon émincé

2 gousses d'ail écrasées

Persil ciselé à votre convenance .

1 morceau de sucre si besoin

Parmesan râpé

Sel, poivre

Personnellement je réalise la cuisson des blettes la veille pour qu'elles soient bien égouttées

Séparer les feuilles vertes, enlever les fils des côtes , laver le tout, couper en tronçons les côtes de la taille de votre choix .

Cuire dans de l'eau bouillante salée les côtes ,10 minutes, plus si besoin.

Les égoutter ( je garde la même eau pour les feuilles des blettes )

Idem pour les feuilles mais 5 minutes seulement, bien égoutter .

Faire revenir dans un peu de matière grasse les tomates, oignon, ail, persil , saler et poivrer le morceau de sucre si besoin, cuire 20 minutes ( plus si vous voulez ) mixer ou pas selon votre goût .

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Dans un plat  gratin , mélanger feuilles et côtes de blettes, verser le coulis de tomates, bien mélanger, puis ajouter du parmesan , mélanger . Rectifier l'assaisonement si besoin .

Saupoudrer encore de parmesan  et enfourner pour 30 minutes au moins . 

Un vrai régal !!!,

*si avec cette quantité de coulis vous en avez de trop ...pas de souci , le coulis se congèle très bien .

 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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dimanche 19 mars 2017

UNE DECO DE TABLE POUR 3 FOIS RIEN

Il  a peu de temps je recevais des amis ...mais pas de fleurs pour mettre sur la table...Alors je suis sortie 5 minutes dans ma rue pour y glaner  ( chaparder est le mot juste  mais chut !!! ) ces quelques trésors ! tout dépassaient des clôtures ...a portée de mains !

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Dans le pichet du service de belle maman , des branches de lierre panaché et de pyracantha "ou buisson ardent "

Et voilà une jolie décoration de table qui a fait son petit effet .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

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dimanche 12 mars 2017

FENOUILS BRAISES

 Je ne suis pas " fan " de fenouil car légèrement anisé....Et là je me suis vraiment régalée , car le goût de l'anis a disparu .Tous les légumes viennent de mon panier de l'AMAP

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Facile et rapide a réaliser .

RECETTE pour 2 personnes

Des bulbes de fenouils  (3 ici )  lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur

4 carottes coupées en rondelles épaisses

1 navet coupé en morceaux

1 oignon émincé

Persil ciselé

1 gousse d'ail écrasée

Enlever les parties dures du fenouil, (garder les plumets pour une autre préparation où il y aura de l'aneth...)

confiture oranges amères, mimosas, fenouils braisés

Dans une grande poêle mettre 1 c à s d'huile d'olive, déposer les fenouils coupés et laisser dorer de tous les cotés .

Dans la même poêle  ajouter les carottes et le navet, puis l'oignon une fois le tout bien doré  , ajouter l'ail, saler, poivrer.

Ajouter un peu d'eau si besoin , et laisser mijoter doucement , en fin de cuisson les légumes doivent êtres tendres ..

Parsemer de persil frais avant de servir..accompagne divinement poissons et viandes grillés .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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samedi 4 mars 2017

VELOUTE DE RADIS NOIR

Je garde précieusement le radis noir de mon panier de l'AMAP et quand j'en ai suffisamment , c'est a dire dans les 400 gr, j'ai concocté ce petit velouté vraiment délicieux !et très rapide a faire

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RECETTE pour 4 assiettes

400 gr de radis noirs plus si vous le désirez

300 gr de pommes de terre

1Litre  de bouillon de poulet ou de légumes BIO

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

Crème fraîche

Noix hachées à votre convenance

Persil frais et ciselé si vous avez

Éplucher les radis noirs, les pommes de terre les laver et les couper en petits morceaux

Mettre dans une marmite avec l'oignon émincé, l'ail haché, et le bouillon de poule ou de légumes

Faire cuire 30 minutes plus ou moins .

Mixer finement pour obtenir un beau velouté ajouter la crème fraîche, servir bien chaud dans des bols ou des assiettes

Parsemer de noix hachées et de persil frais ( éventuellement )

Le goût fort et piquant du radis noir disparait !!! mais le velouté est très fin  et avec cet ajout de noix hachées MIAM !!.

BONNE JOURNEE A TOUS

mercredi 1 mars 2017

MERVEILLEUSE CONFITURE DE CEDRATS

Une belle découverte ..enfin re découverte j'avais dégusté la cédratine en Corse  miam !

Le Cédrat est comme un gros citron ..pouvant peser jusqu'à plus de 1 kg il fait partie de la famille des rutacées

Avec 3 cédrats (1kg 250 quand même ) j'ai fait 7 pots 1/2, un vrai délice .

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RECETTE a commencer la veille

Pour 1 kg 250 de fruits

Même poids de sucre spécial confiture ici

1 jus de citron

Une compresse , du fil de cuisine.

 

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Laver et brosser soigneusement les cédrats, les sécher et les couper en tranches fines .Mettre les pépins dans la compresse et bien attacher avec le fil

 

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Mettre les tranches de cédrats dans une grande marmite , les recouvrir d'eau et reposer 24 heures (changer l'eau 2 fois )

Le lendemain égoutter les cédrats

Faire bouillir une marmite d'eau , verser les tranches de cédrats et les blanchir 3 minutes, puis les égoutter .

Remettre dans la marmite les cédrats le jus de citron et le nouet de pépins avec 1 bon litre d'eau, plus si besoin au cours de la cuisson .

Et laisser cuire doucement pendant 1 heure plus ou moins à vous de juger, ajouter un peu d'eau éventuellement . Remuer régulièrement .

Puis ajouter le sucre spécial confiture et cuire selon les conseils donnés sur le paquet .

 

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Mettre en pots (propres et bien secs ) rapidement , fermer les pots, les retourner jusqu'à complet refroidissement .

Je peux vous dire que c'est une pure merveille , d'une saveur délicate et parfumée , l'acidité n'est pas du tout présente .

 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

Posté par sicacoco à 08:22 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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dimanche 26 février 2017

POMMES DE TERRE AU FOUR A LA SAUCISSE DE MONTBELIARD

La semaine dernière j'ai vu un peu grand pour mon plat de lentilles... avec un petit jarret et des saucisses de Montbelliard, de la poitrine fumée !! du coup je n'en ai utilisé qu'une seule.

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Et voilà comment j'ai utilisé cette saucisse pour le plus grand plaisir de nos papilles .

RECETTE Préchauffer le four à 180°

 1 saucisse de Montbeliard ou autre,, chauffée quelques minutes dans une casserole d'eau frémissante pour le gras , égoutter et réserver .Puis la couper en tranches moyennes

Des pommes de terres  pour gratins à votre convenance

2 beaux oignons émincés finement

 1 ou 2 gousses d'ail hachées .

Thym

Un peu de persil haché

 1 bon 1/2 litre de Bouillon de poule (bio )

1 pincée de piment d'espelette ( facultatif )

Poivre (pas de sel... avec le bouillon c'était bien suffisant )

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 Dans un plat à gratin couper en tranches fines les pommes de terre

Étaler une première couche, avec une partie des oignons émincés, un peu d'ail , quelques brins de thym , un peu de persil, poivrer.

Mettre quelques tranches de saucisses dessus, recouvrir d'une deuxième couche de pommes de terre  parsemer de thym et de persil .Verser le bouillon par dessus.

Mettre au four jusqu'a ce que les pommes de terre soient tendres .

Servir bien chaud et ...régalez- vous avec une petite salade verte MIAM !

Un plat rapide a faire et économique .

BONNE JOURNEE A TOUS