LES CARNETS DE ...SICACOCO

jeudi 11 mai 2017

LA FAMEUSE BAGUETTE MAGIQUE

Une belle découverte via ma fille Fabienne, en fait " la baguette magique de ROSE " que vous trouverez facilement sur internet...vite faite bien faite et délicieuse.

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Pas de pétrissage pour cette baguette , tout pour plaire.

RECETTE pour 2 baguettes

375 gr de farine T 45

12 grammes de levure fraîche

8 grammes de sel (Guérande pour moi )

300 grammes d'eau

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Délayer la levure fraîche dans de l'eau TIÈDE* prélevée sur l'eau de la recette laisser , reposer quelques minutes . Puis ajouter le reste de l'eau .

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sel, verser l'eau , mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène en faire une boule grossière (la pâte est collante ...c'est normal )

Saupoudrer de farine , recouvrir d'un torchon propre et humide et laisser lever** (au moins 2 heures ) dans un endroit chaud et sans courant d'air, la pâte doit tripler de volume .

Préchauffer le four à 240°

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Quand la pâte est prête ...bien fariner le plan de travail et vos mains , dégazer la pâte avec le plat de la main .

Couper en deux la pâte, la mettre dans votre moule le graissé si besoin ou sur un papier de cuisson et  façonner grossièrement la baguette à même le moule , faire des incisions avec des ciseaux ou une grigne , fariner légèrement le dessus des baguettes .

Enfourner dans le four ... déposer un récipient d'eau  dans le lèche frite pour faire de la vapeur qui donnera le croustillant à vos baguettes***

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Cuire 30 minutes à 240° attendre un peu pour vous régaler !

C'est " Chéri " qui s'est régalé avec ses tartines ce matin ....pain maison ...confiture d'oranges amères maison !!

* l'eau ne doit pas être trop chaude ...au risque de tuer la levure

**  Mon four à un programme" lever de la pâte à pain " du coup ma pâte était prête en 1 heure

***Avec le programme "cuisson du pain " de mon four, la vapeur est automatique.

Mon prochain essais c'est avec de la farine T 55 et Bio pour être plus proche de la baguette TRADITION

BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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samedi 29 avril 2017

FLAN DE COURGETTES AU CHORIZO

Un bon petit gratin printanier plein de saveur avec une petite touche Ibérique qui relève la douceur  des courgettes .

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Simple a réaliser. Préchauffer le four à 200°

Enlever la peau du chorizo fort ici,et couper le en tranches moyennes (pour la quantité c'est à vous de voir)

Laver et couper en fines rondelles (mandoline ici) 4 à 5 courgettes , si elles sont bio ou bien venant du jardin pas de souci avec la peau. Sans quoi les peler.

Battre 1 oeuf en omelette, délayer 1 c à soupe rase de maïzena dans un peu d'eau ou de crème, ajouter 20 cl de crème liquide (allégée ou pas ),saler,poivrer bien mélanger le tout..

biscuits aux amande, flan de courgette au chorizo

 Mettre une couche de courgettes dans un plat à gratin beurré, puis déposer des rondelles de chorizo, une autre couche de chorizo etc..finir avec une couche de courgettes.

Verser le mélange oeufs/crème, puis saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Et au four pour 30 min plus ou moins selon votre four ,le gratin doit être bien doré.

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Servir avec des côtes de porcs bien grillées ou autre ,se réchauffe très bien.

Recette remontée

 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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mardi 25 avril 2017

STIFATHO

Bonjour à  tous , après une longue absence dû à un problème informatique !me voilà de nouveau parmi vous avec  grand plaisir .

Je vous propose pour régaler vos papilles  un plat mijoté et parfumé  " Le STIFATHO " en quelque sorte le bourguignon  grec .

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RECETTE à la mijoteuse ,pour 4 personnes

1 kg de boeuf dans le paleron

500 gr de petits oignons (remplacés par des oignons blanc émincés)

1 gousse d'ail coupée en deux dans le sens de la longueur

10 cl de vin rouge

10 cl de bouillon de boeuf bio

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 c à s de vinaigre de vin rouge

2 c à s de concentré de tomate

2 c à s de raisins secs

Poivre du moulin

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Couper le boeuf en cubes de 5 cm de coté

Mettre dans la mijoteuse avec les petits oignons, l'ail ,le vin rouge , le bouillon de boeuf , la cannelle , le vinaigre, et le concentré de tomate .

Poivrer et faire cuire 4 heures à chaleur vive ( pour la mijoteuse ) mais vous pouvez baisser si besoin

Faire tremper les raisins secs puis les égoutter et les réserver .

Ajouter les raisins secs à la fin des 4 heures puis prolonger de 15 minutes la cuisson .

Jeter le bâton de cannelle et rectifier l'assisonement si besoin .

Servir bien chaud accompagné de riz,de polenta ou de pommes de terre .

Un vrai régal

Bonne journée  tous

 

 

dimanche 26 mars 2017

GRATIN DE BLETTES A LA TOMATE ET AU PARMESAN

Toujours dans mon panier de l'AMAP, j'ai souvent de magnifiques pieds de blettes, pour changer un peu du gratin de blettes à la béchamel , je les ai préparé avec un coulis de tomates maison .

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RECETTE pour 4 personnes

1 gros pied de blettes

1 grosse boite de tomates concassées*

1 oignon émincé

2 gousses d'ail écrasées

Persil ciselé à votre convenance .

1 morceau de sucre si besoin

Parmesan râpé

Sel, poivre

Personnellement je réalise la cuisson des blettes la veille pour qu'elles soient bien égouttées

Séparer les feuilles vertes, enlever les fils des côtes , laver le tout, couper en tronçons les côtes de la taille de votre choix .

Cuire dans de l'eau bouillante salée les côtes ,10 minutes, plus si besoin.

Les égoutter ( je garde la même eau pour les feuilles des blettes )

Idem pour les feuilles mais 5 minutes seulement, bien égoutter .

Faire revenir dans un peu de matière grasse les tomates, oignon, ail, persil , saler et poivrer le morceau de sucre si besoin, cuire 20 minutes ( plus si vous voulez ) mixer ou pas selon votre goût .

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Dans un plat  gratin , mélanger feuilles et côtes de blettes, verser le coulis de tomates, bien mélanger, puis ajouter du parmesan , mélanger . Rectifier l'assaisonement si besoin .

Saupoudrer encore de parmesan  et enfourner pour 30 minutes au moins . 

Un vrai régal !!!,

*si avec cette quantité de coulis vous en avez de trop ...pas de souci , le coulis se congèle très bien .

 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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dimanche 19 mars 2017

UNE DECO DE TABLE POUR 3 FOIS RIEN

Il  a peu de temps je recevais des amis ...mais pas de fleurs pour mettre sur la table...Alors je suis sortie 5 minutes dans ma rue pour y glaner  ( chaparder est le mot juste  mais chut !!! ) ces quelques trésors ! tout dépassaient des clôtures ...a portée de mains !

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Dans le pichet du service de belle maman , des branches de lierre panaché et de pyracantha "ou buisson ardent "

Et voilà une jolie décoration de table qui a fait son petit effet .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

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dimanche 12 mars 2017

FENOUILS BRAISES

 Je ne suis pas " fan " de fenouil car légèrement anisé....Et là je me suis vraiment régalée , car le goût de l'anis a disparu .Tous les légumes viennent de mon panier de l'AMAP

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Facile et rapide a réaliser .

RECETTE pour 2 personnes

Des bulbes de fenouils  (3 ici )  lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur

4 carottes coupées en rondelles épaisses

1 navet coupé en morceaux

1 oignon émincé

Persil ciselé

1 gousse d'ail écrasée

Enlever les parties dures du fenouil, (garder les plumets pour une autre préparation où il y aura de l'aneth...)

confiture oranges amères, mimosas, fenouils braisés

Dans une grande poêle mettre 1 c à s d'huile d'olive, déposer les fenouils coupés et laisser dorer de tous les cotés .

Dans la même poêle  ajouter les carottes et le navet, puis l'oignon une fois le tout bien doré  , ajouter l'ail, saler, poivrer.

Ajouter un peu d'eau si besoin , et laisser mijoter doucement , en fin de cuisson les légumes doivent êtres tendres ..

Parsemer de persil frais avant de servir..accompagne divinement poissons et viandes grillés .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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samedi 4 mars 2017

VELOUTE DE RADIS NOIR

Je garde précieusement le radis noir de mon panier de l'AMAP et quand j'en ai suffisamment , c'est a dire dans les 400 gr, j'ai concocté ce petit velouté vraiment délicieux !et très rapide a faire

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RECETTE pour 4 assiettes

400 gr de radis noirs plus si vous le désirez

300 gr de pommes de terre

1Litre  de bouillon de poulet ou de légumes BIO

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

Crème fraîche

Noix hachées à votre convenance

Persil frais et ciselé si vous avez

Éplucher les radis noirs, les pommes de terre les laver et les couper en petits morceaux

Mettre dans une marmite avec l'oignon émincé, l'ail haché, et le bouillon de poule ou de légumes

Faire cuire 30 minutes plus ou moins .

Mixer finement pour obtenir un beau velouté ajouter la crème fraîche, servir bien chaud dans des bols ou des assiettes

Parsemer de noix hachées et de persil frais ( éventuellement )

Le goût fort et piquant du radis noir disparait !!! mais le velouté est très fin  et avec cet ajout de noix hachées MIAM !!.

BONNE JOURNEE A TOUS