LES CARNETS DE ...SICACOCO

vendredi 17 novembre 2017

CAROTTES A LA CREME AU THERMOMIX ... ou pas !

 Je vous propose aujourd'hui un plat sans prétention mais qui a tout pour plaire !! rapide a réaliser , goûteux , de saison, et économique !!

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Une belle botte de carottes bio dans mon panier de l'AMAP et c'est parti , sans compter que j'ai utilisé les fanes des carottes pour faire un bon potage .

RECETTE au thermomix ... mais tout a fait réalisable dans une cocotte.

600 gr de carottes bio , bien lavées, coupées en rondelles moyennes (puisqu'elles sont bio je ne les ai pas pelées.)

10 cl de crème fraîche liquide, plus ou moins selon votre goût

Quelques brins de persil

30 cl d'eau avec 1/2 bouillon de volaille bio ou de légumes

1 oignon

10 gr de beurre

Une pincée d'ail déshydratée

Sel , poivre .

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Couper l'oignon en 2 le mettre dans le bol 5 secondes / V 5, racler les parois, ajouter les carottes, l'eau, le persil ciselé, le bouillon, le beurre et l'ail, programmer 30 minutes / 100° / sens inverse / mijotage ( cuillère ) .N'hésite pas a prolonger la cuisson si besoin de quelques minutes . 

Puis ajouter la crème, sel (si besoin ) poivre , ôter le couvercle, programmer 3 minutes / 100°/mijotage ( cuillère ) vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou de crème .

Servir bien chaud , parsemer de persil ou de pluche de fanes de carottes comme moi .

Accompagne  divinement les viandes grillées, les poissons etc  . 

BONNE JOURNEE A TOUS 

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lundi 13 novembre 2017

RAVIOLES DE ROMANS EN BOUILLON ,AUX SAVEURS ASIATIAQUE

Des ravioles ...chez nous nous adorons et servis dans un bouillon épicé aux saveurs délicates et parfumés  un vrai délice ...

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Recette pour 3  beaux bols 

4 plaques de ravioles de Romans "comté et persil " label rouge (détachés avant de les mettre dans le bouillon) et les garder au frais .

1Litre 1/2 de bouillon de volaille bio

1 morceau de courgette bio avec la peau, coupée  en fins batonnets

1 belle carotte bio ........

1/2 galet d'épinards surgelé

Le vert d'un poireau bio émincé 

Quelques grains de poivre noir

5 bon cm de gingembre frais rapé

1 belle pincée de curcuma*

Quelques gouttes d'extrait naturel de coriandre feuilles

Poivre

Mettre le bouillon dans une casserole, ajouter tous les légumes en bâtonnets et le 1/2 galet d'épinards, le gingembre râpé et le curcuma* bien poivrer 

Laisser mijoter jusqu'à ce que les petits légumes soient cuits " AL DENTÉ " retirer les grains de poivres .

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Juste au moment de servir ... Prendre une grosse louche de bouillon  verser dans une casserole l'amener à ébullition et verser délicatement les ravioles dans le bouillon , remuer délicatement les ravioles afin qu'ils ne collent pas entre eux .

Dès qu'ils remontent ( à peine 1 minute ...ils sont prêts  ) reverser dans la casserole où il a le bouillon avec les légumes , ajouter les gouttes d'extrait de coriandre feuilles)

Servir bien chaud  dans des bols avec là des pluches de fanes de carottes bio ou avec parmesan (facultatif)  en copeaux ..

*Pour que le curcuma soit au top de ses bienfaits il faut toujours l'allier avec du poivre.

 

Bonne journée à tous

               

 

 

mercredi 8 novembre 2017

CAVIAR D'AUBERGINES

De belles aubergines bien dodues dans mes derniers paniers de l'AMAP , après la ratatouille, en gratins avec une bonne sauce tomates maison ... voilà un caviar d'aubergines parfumé et délicieusement gourmand , de plus très facile a réaliser .

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Recette pour un beau ramequin

3 aubergines moyennes bio bien sur

1 jus de citron

 1 ou 2 gousses d'ail écrasées selon votre goût 

 1 pincée de cumin en poudre

Sel / poivre du moulin 

Huile d'olive

Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Laver , sécher les aubergines , oter les extrémités, couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines .

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Les poser sur une plaque de cuisson

Les scarifier profondément (sans percer la peau ) saler légèrement et verser un filet d'huile d'olive sur le dessus .

Mettre au four à 170 ° pendant 45 minutes à 1 heure , la chair des aubergines doit être bien crémeuse. Mettre une feuille de papier cuisson si besoin sur le dessus des aubergines .

Laisser refroidir .

Puis avec une petite cuillère retirer la chair. Mettre le tout dans une passoire et laisser égoutter au moins 2 heures sinon plus .

Ne pas mixer , écraser à la fourchette pour avoir un peu de mâche en bouche , ajouter le jus de citron, le cumin , l'ail écrasée, le poivre et le sel et éventuellement la coriandre ciselée . Mélanger délicatement .

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Servir frais avec du pains grillé ..que du  bonheur pour les papilles .

On peut congeler le caviar d'aubergine mais sans les épices . 

BONNE JOURNÉE A TOUS

 

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jeudi 2 novembre 2017

ACCRAS DE MORUE

Je m'aperçois que je n'ai pas mis cette délicieuse recette antillaise sur mon blog !!! alors la voilà ...dorés, croustillants, et goûteux à souhait , incontournables au moment de l'apéitif ( ti'punch oblige ) les accras sont faciles a réaliser .

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Recette pour 6 personnes

250 gr de morue dessalée

400 gr de farine

2 oeufs

1 sachet de levure chimique ou 1 petite c à c de bicarbonate .

sel, piment antillais bonda man'jack (derrière de madame Jack)* c'est mieux sans quoi cayenne 

persil plat ciselé,

thym

2 gousses d' ail au moins,

1 bouquet de cives ciselée finement *

eau ou lait

Faire dessaler la morue la veille toute une nuit peau au-dessus .

Rincer et cuire a frémissement pendant 15 minutes ( je garde de l'eau de cuisson pour faire ma pâte à accras pour le goût ) égoutter et retirer la peau , les arêtes et l' émietter.

Mélanger la farine et l'eau (de cuisson pour moi ) en pâte un peu épaisse , ajouter les oeufs, les cives , un bon morceau de piment haché plus ou moins selon votre goût (attention au mains après ) le persil et le thym , ail écrasée , mélanger.

Ajouter la morue émiettée, mélanger le tout afin d'obtenir une pâte onctueuse , rectifier l'assaisonement si besoin .

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Faire frire par cuillerée  c à c dans l'huile bouillante, les accras doivent êtres dorés sur tous les cotés 

Égoutter sur papier absorbant .

Servir chauds et bien croustillants .

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Avec un ti'punch...elle n'est pas belle la vie !!!!! 

* Vous les trouverez facilement à "Grand Frais" si vous avez la chance d'en avoir un près de chez vous , ou dans les épiceries exotiques.

La pâte se congèle très bien 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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samedi 28 octobre 2017

SAUCE VIERGE

Voilà une excellente sauce pleine de fraîcheur qui accompagnera vos poissons, viandes et volailles grillées etc...

Tous les ingrédients sont bio

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RECETTE pour accompagner 4 brochettes de poissons (vivaneau et daurade ) (rouget et daurade )

4 tomates pelées , épépinées et coupées en petits morceaux .

5 échalotes ciselées finement

3 gousses d'ail écrasées

1 jus de citron

1 petit bouquet de persil plat haché

1petit poivron vert (spécial pour les salades ) émincé ((facultatif )

Quelques feuilles de basilic frais ciselées

Huile d'olive, sel et poivre du moulin 

Dans un saladier mettre tous les ingrédients sauf le basilic, mélanger délicatement, mettre au frais pour au moins 2 heures afin que toutes les saveurs se mélangent .

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Au moment de servir ajouter le basilic ciselé ,rectifier l'assaisonement si besoin .

Accompagné de riz pilaf bien assaisonné.... c'était divin

Se sert tiède ou froide

 

Bonne soirée à tous

 

 

 

samedi 14 octobre 2017

PORC AU POIVRONS ET AU GINGEMBRE

Tiré de mon panier de l'AMAP pour les poivrons, voilà une petite recette mijotée dont vous m 'en direz des nouvelles .

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RECETTE 

1 roti de porc BIO 850 gr

2 poivrons rouges bio lavés, épepinés et émincée grossièrement

2 poivrons (longs que l'on mets dans les salades ) bio.............

1 gros oignon émincé du jardin 

5 pommes de terre du jardin ( Charlotte ) coupées en quatre

1 sachet de RIZ d' OR 

10 cm de gingembre râpé fraichement

1 c à c de concentré de tomate (Mutti)

ail écrasée

Thym de la garrigue récolté dans les hauteurs du Beausset avec ma cousine Suzon

Sel / poivre

Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive le rotis de porc il doit être doré sur tous les cotés, le sortir et le réserver.

Ajouter dans la cocotte l'oignon émincé les faire dorer légérement, ajouter les poivrons bien mélanger  puis les pommes de terre laisser dorer légerement 3 ou 4 minutes et le concentré de tomate  en remuant de temps en temps .

Poser le roti sur les légumes, ajouter le gingembre rapé l'ail , saler , poivrer généreusement et ajouter le sachet de RiZ d'or, ajouter 20 cl d'eau ou de bouillon, mélanger et laisser cuire 40 minutes là au Cookéo et selon le poids de la viande.Rectifier l'assaisonnement si besoin .

Sevir bien chaud parsemé de persil ciselé .Juste divin !

J'avais pas mal de sauce qui me restait ...alors je l'ai utilisé pour faire un très bon riz pilaf ....

 

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lundi 9 octobre 2017

GROSSE CREPE A LA NORMANDE ....VITE FAIT

Pas très présente sur vos blogs en ce moment ni sur le mien !! après une belle escapade en Suisse dans le canton du Valais chez nos amis Christine et Max qui nous ont fait découvrir une partie de ce magnifique pays Nous garderons un beau souvenir de notre séjour ... surtout notre balade sur le lac Leman OU j'ai testé la température de l'eau !!! avec sac à dos (contenant portable tout neuf , appareil photos ,HS !!)

Tout va bien à part de gros bleus, l'eau n'était pas froide HI HI Hi  . Un grand merci  aux clients du restaurant qui sont venus nous aider a me sortir de mon plongeon ainsi qu'à la propriétaire du restaurant Marie Claude pour sa gentillesse  et qui s'est occupée de moi comme une maman .

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3 pommes bien fripées dans le fruitier ...et pas grand chose en dessert à présenter 

Alors voilà une petite douceur vite faite bien faite et un régal

RECETTE 

3 pommes bio épluchées  , épépinées et coupées en tranches épaisses ou en morceaux.

Beurre

 c a s de sucre roux

Pâte a crêpe

150 gr de farine (au pif ) 

1 oeuf bio

30 cl de lait plus ou moins 

2 sachets de sucre vanillé 

50 gr de sucre roux

1/2 sachet de levure chimique

 Calvados selon votre goût (une bonne rasade pour moi !!!! ) facultatif si il y a des enfants

Faire une pâte a crêpe un peu épaisse  avec les sucres roux et vanillé la levure , laisser reposer 30 minutes si possible

Dans une poêle faire fondre le beurre , ajouter les tranches de pommes et les faire dorer de tous les cotés, puis saupoudrer de la cuillère de sucre pour caraméliser légèrement* .Verser les pommes dans la pâte à crepe .

Remonter le feu , ajouter du beurre si besoin et verser la pâte à crêpe avec les pommes caramélisées, baisser le feu et laisser cuire DOUCEMENT avec un couvercle bien surveiller que la crêpe n'attache pas !!puis retourner la crêpe et continuer la cuisson .

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Servir tiède ou froide avec chantilly ou pas ... 

Voilà un dessert vite réalisé et un régal pour les papilles 

* Vous pouve flamber les pommes caramélisées au Cavados a ce moment  là ...attention au flammes .

BONNE JOURNEE ATOUS

 

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