LES CARNETS DE ...SICACOCO

lundi 20 avril 2020

SALADE FRAICHEUR BIO FENOUIL/RADIS//CELERI

Bonjour à tous   une jolie entrée pleine de fraîcheur a croquer à pleines dents

 

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RECETTE..... TOUS LES SONT LÉGUMES BIO

1 bulbe de fenouil lavé et émincé à la mandoline

10 radis ...................

1 branche de céleri ......... 

vinaigrette

1 jus de citron

1 c à s de moutarde à l'ancienne

1 c à c de moutarde forte

1 petite c à c de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

Ajuster l'assaisonnement à votre goût

 

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PRENEZ BIEN SOIN DE VOUS ..... RESTER CHEZ VOUS ET A BIENTÔT

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jeudi 16 janvier 2020

UN BON BOUILLON DE POULET FAIT AVEC SA CARCASSE

Toujours avec l'idée de récupération et le moins de gaspi possible, voici un bouillon exquis , réalisé avec des légumes bio et la carcasse d'un poulet fermier et les sucs de cuisson de la bestiole.

J'ai récupérer les bons morceaux de poulet qui restaient sur la carcasse  et qui ont servi a faire une tourte aux poireaux et poulet...

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RECETTE 

La carcasse d'un bon poulet fermier avec les sucs de cuisson

Carottes bio à votre goût

Céleris bio une belle branche 

1 poireau bio

1 oignon avec 4 clous de girofle

3 ou 4 branches de persil 

1 gousse d'ail

Thym et laurier

quelques grains de poivre noir

Gros sel de guerande à votre goût

Couper les légumes en gros morceaux les mettre dans une marmite ajouter oignon,thym , laurier, poivre et gros sel , mettre de l'eau à hauteur et cuire à petit bouillon 1 heure (plus si vous voulez le bouillon plus concentré ).

Une fois la cuisson terminée, jeter enfin la carcasse !!! filtrer le bouillon mettre en bouteille ou autre et congeler .

Faire sauter les légumes qui restent dans un peu de beurre , ajouter ail et persil !! ou faire un nouveau potage en ajoutant du bouillon de légumes et en mixant le tout.

Voilà à peu de frais un bon bouillon de poulet , et une poêlée de légumes, vous pouvez ajouter d'autres légumes pour faire votre bouillon, panais, boule d'or, etc .... 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

 

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samedi 4 janvier 2020

MON FOIE GRAS DE CANARD MAISON

Bonjour à tous et bien voilà un foie gras EXCELLENT... oui je me la pète un peu , mais réussite totale, cuisson , goût , moelleux, parfum, tout y était pour l'enchantement des papilles et le régal de tous . 

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 Foie gras de mon grand ami PIC... du sud ouest , veines et nerfs retirés, du coup pas de prise de tête pour dépiauter la bête .

A faire 5 jours avant dégustation .

 La veille de la cuisson Faire décongeler le foie gras  au frais, dans un récipient en verre de préférence.

RECETTE* pour 1 foie gras de 400  gr

1 belle c à s d'armagnac

1 belle c à s de vin de muscat

1 c à c 1 /2 de sel Himalaya pour moi

1 c à c un peu bombée  de poivre blanc 

Mélanger le tout 

 Déplier le foie gras et le badigeonner copieusement du mélange, filmer et mettre au frais 1 nuit .

Le jour de la cuisson .

Sortir le foie gras 1 heure avant la cuisson .

Préchauffer le four à 150 ° chaleur tournante ici 

Mettre le foie gras dans la terrine et bien le tasser, il ne doit pas  avoir de trous 

Déposer la terrine dans un récipient, ajouter de l'eau bouillante jusqu'à mi hauteur de la terrine  et cuire pendant 35 à 40 minutes avec le couvercle . (40 pour moi)

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  Sortir la terrine , enlever le couvercle, poser un poids sur le foie gras (boite de conserve filmée)  et laisser refroidir, puis une fois refroidi mettre au frais et déguster dans plusieurs jour 

Avec un bon pain frais tout simplement, éventuellement un chutney de figues ou de mangue au piment de cayenne comme moi .

Je n'ai pas eu d'excedant de graisse avec la bonne qualité de ce produit et une cuisson douce .

*J'ai augmenté la quantité de sel et de poivre ainsi que la cuisson préconisé par PIC..par mon expérience de l'année dernière.Et j'en ai fait deux mais séparément .

BONNE JOURNÉE A TOUS

 

 

 

 

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mardi 31 décembre 2019

PATES DE FRUITS A L'ORANGE .... MAIS PAS QUE !!!

Voilà une recette gourmande , et bluffante , car en fait se sont des pâtes de fruits à la carotte !

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Je fais cette recette depuis plus de 40 ans, mes enfants étaient encore petits et bien sûr je n'ai rien dit au moment de les déguster , et c'est après dégustation que j'ai avoué mes turpitudes  !!!

Désolée de ne pas avoir posté plus tôt cette recette, car le séchage est long .

 RECETTE

1 kg de carottes bio

Le zeste et le jus d'une orange bio

1 kg de sucre 

Et au moins de 2 sachets de viteprit .

Râper finement les carottes ou les mixer au thermomix

Les mettre dans une cocotte avec le zeste et le jus d'orange, ajouter le sucre.

Mettre a chauffer, remuer de temps en temps à la cuillère de bois .Il faut que cela ressemble à une confiture épaisse et sans liquide apparent , ajouter le vitprit et faire bouillir légèrement 7 à 8 minutes .

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 Verser dans un moule préalablement chemisé avec du papier sulfurisé ou comme moi dans le moule carré de Demarle

Laisser refroidir et durcir .

Couper en carrés réguliers.

Laisser sécher sur grille les pâtes de fruits pendant au moins 2 à 3 semaines (je couvre avec un torchon propre.... bien sûr :)  )

Puis les rouler dans du sucre cristallisé et laisser encore sécher quelques jours .

Garder dans une boite métallique .

Ces pâtes de fruits ont un bon goût d'orange ... difficile de trouver le goût de la carotte !!!

 

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BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

 

 

 

 

 

 

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lundi 16 décembre 2019

BOUILLON DE LEGUMES BIO AUX EPLUCHURES ...ZERO DECHETS

Bonjour à tous , je ne sais pas si vous êtes concerné par le zéro déchet ? mais je fais de plus en plus attention à ce gros problème ...et pas toujours évident .

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Voilà une recette pour faire un délicieux bouillon de légumes fait avec les épluchures de mes légumes bio .

D'abord..une fois bien lavées je congèle au fur et à mesure mes épluchures ( carottes,trognons de chou fleur et brocolis, vert de poireaux un peu fanés, feuilles de salade un peu fatiguées, queues de persils ,pelures d'oignons etc ...sauf les épluchures de pommes de terre)

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RECETTE NE PAS LÉSINER SUR LES AROMATES

Un sac plein d'épluchures 

 1 belle pincée de Thym,

2 feuilles de laurier,

poivre noir à votre goût 

Gros sel de Guerande à votre goût 

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Mettre les épluchures non décongelées dans une marmite, ajouter toutes les épices, mettre de l'eau à hauteur et cuire à petit bouillon pendant 1 bonne heure

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Filtrer le bouillon,une fois refroidi le mettre dans des bouteilles bien propres ou dans des bacs à glaçons et les stoker au congélateur .

A utiliser dans le rizotto, les pâtes, les potages etc 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

mercredi 11 décembre 2019

STRUDEL FACILE DE MA BELLE SOEUR MARIE JOSEE

Bonjours à tous ,toujours lors de notre escapade sur Paris, banlieue et ... AMIENS ,je vous fais partager un moment délicieusement gourmand grâce  à ma belle soeur et de plus servi sur un magnifique plat ancien de la grand mère de mon beau frère Christian 

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 RECETTE pour 5/6 parts chauffer le four 180° chaleur tournante

1 citron bio

2 pommes reinette 2 poires williams

30  gr de pistaches nature

120 gr de sucre

1 cà c de cannelle

1   pâte feuillée pur beurre de bonne qualité

1 jaune d'oeuf

sucre glace 

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Zester le citron et le couper en deux. Émincer les pommes et les poires épluchées , les citronner.

Hacher grossièrement les pistaches et les faire griller à la poêle sans matière grasse.

Mettre les pommes et les poires , le sucre, la cannelle et les pistaches zestes de citron dans un saladier et mélanger .

Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et dérouler la pâte , étaler le mélange au centre , et replier pour former un rouleau .

Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau 

Et faire cuire 45 mn au four , laisser refroidir ,poudrer dun voile de sucre glace et REGALEZ- VOUS

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Ma belle soeur a servi ce délicieux strudel avec une crème anglaise .

Vous pouvez réaliser cette recette avec des feuilles filo,ou de bricks, mettre des noix , raisins secs trempés dans du rhum etc ...  

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Merci chère Marie-Josée pour cet excellent dessert .

BONNE JOURNEE A TOUS

 

 

 

 

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jeudi 5 décembre 2019

CENTRE DE TABLE AVEC LEGUMES D'AUTOMNE

Lors de notre escapade à Paris et région parisienne, nous avons fait une mini réunion familiale chez ma fille  Caroline et j'ai réalisé cette décoration de table avec ses légumes d'automne  et les feuillage de son jardin.

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BONNE JOURNEE A TOUS

 

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