LES CARNETS DE ...SICACOCO

Salade mangue/avocat/grenade

Bonjour à tous

Voilà une salade chic et pleine de saveurs et vitaminée à souhait

RECETTE quantité selon le nombre de personnes .

1 avocat mûr à point coupé en cubes moyens

1 mangue pas trop mûre coupée en morceaux 

1/2 grenade

Quelques tomates cerises (achetées exceptionnellement car pas de saison !!!!)

Feuilles de coriandre fraîches

Pousses d'épinards

Sel/poivre du moulin et jus de citron.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier sauf les tomates cerises , saler, poivrer , arroser de jus de citron et remuer délicatement .

Filmer et mettre au frais 

Au moment de servir ...en ramequin individuels  comme moi , rectifier l'assaisonement si besoin , ajouter les tomates cerises coupées en deux , parsemer de feuilles de coriandre ciselées et déposer harmonieusement les pousses d'épinards .

Un sucré /salé tout en douceur , un vrai régal .

Bonsoir et à bientot

CONFIT DE CANARD ,BOUILLON THAI AU GINGEMBRE ET CITRON VERT

BONJOUR A TOUS ... et bien me revoilà avec une belle petite recette exquise, simple ,gouteuse, raffinée et économique

Recette pour 4 personnes 

4 cuisses de canards confites

1litre et demi de bouillon thaï

Quelques pois gourmands lavés et séchés

1 petite carotte coupée en bâtonnets lavés et séchés

quelques fleurettes de chou romanesco

6 champignons de Paris frais et coupés en tranches épaisses, lavés et séchés .

Pour le bouillon thaï

1 litre et demi de bouillon de poulet en tablettes bio pour moi ou bouillon de poule maison .

4 tiges de citronnelle ne garder que le bulbe avec 1 cm de tige , retirer les feuilles dures 

6 bons centimètres de gingembre frais et coupé en fines lamelles.

 1 bouquet de coriandre fraîche

4 feuilles de citronniers fraîches ici, mais séchées c'est bien aussi

1/2 jus de citron vert ou plus selon votre goût

1 petit piment selon votre gout , je n'en mets pas, car le gingembre est déjà bien relevé .

1 c à s de nuocmam ( je n'en mets pas )

J'ai fait mon bouillon dès le matin , comme ça toutes les saveurs des herbes et épices sont bien développées.

Faire chauffer le bouillon de poulet , ajouter le gingembre râpé, les tiges de citronnelles bulbes écrasées, les feuilles de citronnier, cuire 15 à 20 min , couvrir , réserver .

Faire dorer des 2 cotés les cuisses de canard dans leur graisse , égoutter et garder au chaud four 90 ° avec feuille d'alu ou papier cuisson .

5 minutes avant de servir , retirer la citronnelle, réchauffer le bouillon et au moment de l'ébulition ajouter les bâtonnets de carottes,les pois gourmands, les fleurettes de chou, puis les champignons laisser cuire 5 à 6 minutes , ajouter le jus de citron, les légumes doivent rester croquants.

Placer les cuisses de canards dans des assiettes creuses et verser le bouillon parfumé autour, parsemer de coriandre fraîche , servir bien chaud

ET RÉGALEZ-VOUS ... un petit paradis en bouche 

Avec un peu de retard ... mes meilleurs voeux à tous chères fidèles amies qui me suivent depuis maintenant de longues années sur mon blog.

Il est vrai que je ne poste plus autant de recettes  (des petits soucis de santé du coté de " mon chéri ") mais je suis toujours là et je tiens bon .

Merci à tous de vos passages et de vos si gentils commentaires qui me font toujours  très plaisir.

A TRÈS BIENTÔT

CHOU FARCI

       RECETTE REMONTÉE  

Une recette de saison gouteuse à souhait  

C'esr la première fois que je réalise le chou farçi avec cette méthode... et bien c'est plus que satisfaisant, très simple en fin de compte et assez rapide.

Bien enlever délicatement les feuilles de chou, et les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les sécher. ( à peu près 6 ou 8) réserver le reste.

Mélanger 350 gr de chair à saucisse avec 100 gr de viande de boeuf ( hachée gros), 1 gros bouquet de persil ciselé, 3 beaux oignons hachés, 5 ou 6 gousses d'ail écrasées, 1 oeuf ( que j'ai oublié) sel et poivre,thym frais .

SUR UN TORCHON bien propre, mettre une belle feuille de chou (côté nervures ) sur le milieu du  torchon, tartiner  généreusement la feuille de chou de la farce,remettre une feuille de chou etc.. finir avec une feuille de chou côté nervures A L'EXTERIEUR .

Replier le torchon comme une aumônière, et bien serrer, mettre au frais quelques minutes.

Pendant ce temps étaler une crépine sur le plan de travail.Ouvrir le torchon, le chou est PARFAITEMENT reconstiué.

Déposer le chou du même côté (côté lisse) sur la crépine.

Bien l'entourer de la crépine délicatement, sans crever la crépine. Fermer la crépine enlever le surplus, retourner le chou.... et vous avez un MAGNIFIQUE chou farçi.

   Réserver au frais. J'ai fait étuver (quelques minutes juste pour les attendrir) dans un peu de matière grasse, le reste de chou émincé grossièrement, 2 carottes coupées en tronçons, 2 pommes de terre coupées en cubes, avec thym, ail, sel et poivre.

Dans un plat a gratin légerement graissé, déposer le chou farçi, entouré des légumes précuits, verser 1 bon verre de bouillon de volaille (en tablette)

Et au four pour 1 bonne heure à 180° selon votre four, arroser de temps en temps..... REGALEZ- VOUS car c' est excellent.

                                                       BONNE JOURNEE

Oeufs cocotte aux champignons

  Des oeufs cocotte .... recettes à décliner à l'infini, facile , économique, en entée ou en plat principal pour un souper .

RECETTE pour 2 personnes , préchauffer le four à 180 °

1 ou 2 oeufs par personnes  BIO et ultra frais (ici)

200 gr de champignons frais émincés ou en boite 

1 belle échalote émincée

20 cl de crème liquide (entière ici )

100 gr de comté râpé

Sel /poivre

Ail semoule (facultatif)

Persil frais ciselé .

Graisser les ramequins et les poser dans un plat qui va au four, mettre un peu d'eau chaude au fond du plat.

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre quelques minutes puis ajouter les champignons, faire revenir le tout jusqu'à évaporation de l'eau des champignons , saler /poivrer et ajouter un peu d'ail semoule.

Verser une belle c à s de crème liquide au fond des ramequins ,et déposer le mélanges champignons échalote , parsemer de comté râpé ...et mettre au four pour  5 à 6 minutes* avec le plat .

Sortir le plat du four , ajouter la crème fraîche liquide et faire un petit nid au milieu du ramaquin (sur le comté fondu ) et casser délicatement 1 ou 2 oeufs , saler /poivrer , remettre au four pour 3 ou 4 minutes .

Bien surveiller la cuisson le blanc doit être bien pris et le jaune crémeux .

 Parsemer de persil frais et ciselé , servir avec des mouillettes toastées (et beurrées facultatif ) 

*Avec ce premier passage au four les champignons et la crème liquide sont bien chauds

Bien entendu vous pouvez ajouter des petits morceaux de jambon, des dès de poulet , des lardons , les faire aussi avec du saumon fumé , avec des légumes grillés etc...

BONNE JOURNÉE A TOUS

SOUPE DE THON AU CURRY

 Voilà une recette d'une soupe originale, qui sera bien appréciée en ces temps un peu frais 

Une photo récupérée sur mon tout premier blog (BEC SUCRE ... BEC SALE ) à l'époqque hébergé par MARMITON 

Une soupe repas délicieusement épicée tout en délicatesse .

RECETTE pour 4 personnes

200 gr de thon au naturel en boite

400 gr de tomates pelées et concassées

1 courgette (bio ) coupées en dés

3 c à s de riz

1 oignon finement haché

1 gousse d'ail hachée

2 c à s de farine

2 c à c de curry (poudre à colombo ici )

20 gr de beurre

125 ml de crème liquide

Sel et poivre 

Égoutter le thon au- dessus d'un verre doseur et ajouter de l'eau bouillante pour obtenir 600 ml de jus .

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen , ajouter l'oignon et l'ail bien remuer pendant 5 minutes afin que l'oignon soit fondu .

Incorporer la farine et la poudre de curry et laisser cuire encore 2 minutes.

Verser progressivement la moitié du jus de thon et mélanger, verser le jus restant pour obtenir une belle sauce bien homogène .

Ajouter les tomates concassées (les écraser un peu ) Une fois que la soupe arrive à ébullition incorporer le riz,réduire le feu , couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le thon et la courgette, cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le riz et les légumes soient cuits, ajouter de l'eau si besoin et même 1/2 tablette de bouillon de légumes bio.

Incorporer la crème fraîche , saler , poivrer .

Servir bien chaud  avec quelques pluches de persil ou de la coriandre fraîche et régalez-vous .

BONNE JOURNEE A TOUS

GRATIN DE COURGETTES AUX RAVIOLES DE ROMANS

BONJOUR A TOUS apres une escapade en Sardaigne... puis un séjour d'une semaine à VENISE ....

Me voilà avec une jolie recette des plus gourmande qui a tout pour mettre en ébullition  les papilles .

Économique , vite faite, et un plat complet . C'est mon frère Jean Yves qui m'a recommandé cette recette, merci frérot .

RECETTE pour 4 personnes préchauffer le four à 180°

4 plaques de ravioles (label rouge pour moi )

2 courgettes bio ici

30 cl de crème légère liquide

20 gr de parmesan ou plus

Sel , poivre 

et ail semoule (mon petit plus )

Laver et trancher les courgettes ( mandoline pour moi )

Déposer une couche de courgettes dans un plat à gratin , saler, poivrer, saupoudrer d'ail semoule, arroser de crème.Déposer dessus deux plaques de ravioles sans les détacher  ( les mettre crues  elles vont cuire dans la crème et le jus des courgettes).

Couvrez de courgettes saler etc .. déposer les deux dernières plaques de ravioles napper de crème,saupoudrer de parmesan.J'ai terminé par une couche de courgettes .

Et mettre au four pour 30 minutes

Et bien ... régalez vous , fondant à souhait ce gratin est une petite merveille un joli mariage de la courgette avec cette délicieuse spécialité du Dauphiné .

BONNE JOURNEE A TOUS

CROUTE AU FROMAGE spécialité du Valais (Suisse)

Un petit clin d'oeil à nos amis Suisse Heidi, Christine et Max

C'est une jolie recette dès plus goûteuse et gourmande que j'ai réalisé , sur les conseils de mon amie Heidi, tout pour plaire , facile, rapide , économique et DÉLICIEUSE ! Parfait pour un repas du soir ou une petite entrée.

Recette Préchauffer e four à 180°

Tartines de pain de campagne un peu rassises c'est mieux ....quantité .... selon votre appétit ou le nombre de personnes

Vin blanc sec ( Savoie ou autres )

Tranches de fromages normalement GRAS DE BAGNE mais remplacer par du Fantine ( Italien ) ou comme moi un comté de 18 mois 

Poivre du moulin

Noix (facultatif )

Déposer les tartines sur une plaque à pâtisserie 

Asperger les tartines de vin blanc sans excès 

Déposer généreusement sur le dessus les tranches de fromage puis parsemer de noix .

Un bon tour de moulin de poivre et au four .

Surveiller ... le fromage doit être bien fondu .

Servir avec une salade verte , cornichons et oignons grelot 

Vous pouvez mettre du jambon blanc, cru, tranche de tomate , oeuf etc ..

Merci Heidi pour cette  tartine délicieusement gourmande

BONNE JOURNEE A TOUS