LE COURT- METRAGE D'HUGO ..NOMME AUX CESARS 2012
JE VIENS D'APPRENDRE IL Y A 30 MN
Avec beaucoup de plaisir je vous annonce
que le COURT- METRAGE
de HUGO CHESNARD
LA FRANCE QUI SE LEVE TÔT
EST DANS LES 5 NOMMES par l'accadémie des CESARS
RENDEZ- VOUS SUR CANAL PLUS diffusé en direct et en clair
"LA NUIT DES CÉSARS"
pour la désignation du VAINQUEUR
Le VENDREDI 24 FÉVRIER 2012
C'est ma fille ainée qui m'a annoncé la bonne nouvelle
Avec le décalage horaire ,nous dormions à poings fermés
Imaginez bien que c'est la joie dans toute la famille
BRAVO HUGO tu as fait un travail magnifique , avec un talent confirmé
Bravo aussi aux comédiens
Même si l'aventure s'arrète là (ce que je ne souhaite pas!! tu as déjà un beau parcourt et une grande porte ouverte pour ton avenir professionnel
NOUGAT GLACE
Un vrai délice ce nougat glacé... c'est la première fois que j'en faisais.
Et tous le monde s'est régalé
J'ai préparé une nougatine avec PISTACHES ET AMANDES, j'en ai fait un peu plus qu'en demandait la recette, pour en avoir d'avance (bien conditionnée dans un petit bocal de verre).
RECETTE
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 100 gr de miel de campêche* ( spécial Guadeloupe ici) mais un bon miel le fait aussi
- 100gr de sucre (je n'en ai mis que 80 gr)
- 100 gr de fruits confits coupés en petits morceaux (orange,prune,angélique,cerise)
- 100 gr de nougatine(maison) concassée grossièrement
- 400 gr de crème liquide à 35 % m.g minimum (mis au congélateur 15 mn avant de la monter en Chantilly )
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel ,réserver au frais.
Battre les jaunes d’œufs avec le miel et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Ajouter les fruits confits,le pralin, puis incorporer délicatement les blancs en neige.Réserver au frais.
Mettre un grand saladier au frais ou au congélateur (si possible)
Puis sortir la crème liquide, la verser dans le saladier (glacé) et monter la chantilly au batteur.
Incorporer la crème chantilly au mélange blanc en neige/pralin/fruits confits/jaunes d’œufs.
Et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou en silicone (là pas besoin)
Vous pouvez utiliser des petits moules individuels.
Mettre au congélateur pendant 12 heures au moins.
J'ai servi ce nougat glacé avec un coulis de framboises (maison), mais on peut aussi le servir avec un caramel au beurre salé,un coulis d'agrumes etc....
LA nougatine
Faire griller à sec dans une poêle 75 gr de pistaches non salées et 120 gr d'amandes effilées.
Bien remuer et BIEN surveiller pour ne pas que les fruits secs brûlent, ajouter 2 c à s de sucre en poudre ou + si besoin, remuer pour réaliser un caramel blond, étaler sur une feuille de papier cuisson,laisse refroidir.
Mettre dans un sac plastic et écraser grossièrement avec le rouleau à pâtisserie ou autre.
Vous avez une délicieuse nougatine maison.
*Le campêche est un arbre de Guadeloupe (voir le lien en cliquant sur CAMPÊCHE) , le miel a une odeur très puissante,on utilise le bois pour en faire du charbon entre autre.
BONNE JOURNÉE A TOUS
CREME CARAMEL AU PAIN D'EPICES
AVEC MON Caramel MAISON ici... j'ai voulu faire des petites crèmes façon Danette ICI (qui soit dit en passant sont excellentes )
J'ai pris la mème façon de faire ,mais j'ai réduit carrément le sucre car je n'en ai pas mis du tout!!!.
Et j'ai remplacé la crème par du mascarpone (c'est ce que j'avais dans mon frigo)
Il me restait 2 malheureuses petites tranches de pain d'épices ICI et j'ai eu l'idée de les émietter au fond de mes pots
et verser dessus la crème caramel...et bien mes amis c'était divin.
RECETTE 5 pots + 1/2
- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
- 10 cl de caramel liquide (maison) + ou - selon votre goût
- 25 gr de maïzena
- 3 c à s de mascarpone
- 2 tranches de pain d'épices
Emietter les tranches de pains d'épices au fond des petits pots de crème.
Prélever 2 c à s de lait sur le 1/2 litre, y délayer la maïzena, verser dans le lait, ajouter les 10 cl de caramel ,bien mélanger le tout.
Amener à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois ,jusqu'à épaississement laisser bouillir 1 mn en remuant toujours.
Puis verser dans chaque pot la crème au caramel, laisser refroidir et mettre au frais.
Un petit dessert gourmand facile a réaliser.
BON DIMANCHE A TOUS
PREFOU spécialité Vendéenne
POUR LES "ACCROS A L'AIL" et au bon pain
J'ai découvert et adopté ce pain lors d'un petit séjour chez les beaux- parents d'une de mes filles, en Vendée... il y a quelques années, il est excellent et facile en fait a réaliser.
RECETTE pour 4 baguettes PREFOU
Pour la pâte à pain
- 300 gr d'eau
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 500 gr de farine type 55
- 1 c ç c bombée de sel fin
Pour le beurre d'ail
- 100 gr de beurre
- 6 gousses d'ail (8 ici) on aime hi! hi! hi!
Dans le THERMOMIX, ou la machine à pain ou à la main....
Mettre dans le bol l'eau et la levure et régler 2 min/37°/Vitesse 3.
A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et PÉTRIR 2mn30/
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule dans un saladier recouverte d'un torchon propre.
Laisser lever 1 h dans un endroit chaud,la pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte avec les mains pour en chasser l'air et la couper en 4 parts égales.
Façonner une baguette plate avec chacun des 4 pâtons et les laisser pousser sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé pendant 1h/à 1h30.
1/4 d'heure avant la fin de pousse, préchauffer le four à 220° (th 7-8)
Couvrir les baguettes de papier alu (POUR ÉVITER LA FORMATION DE LA CROUTE)
et enfourner 15 à 20 min à 220° (th 7-8) ( j'ai mis du papier cuisson)
Faire le beurre d'ail, mixer les gousses d'ail épluchées 5 sec/Vitesse 6,Ajouter le beurre bien mou et mixer 10 sec/Vitesse 6.mettre dans unpetit ramequin et au frais.
Une fois les baguettes refroidies, les couper en deux et les garnir généreusement du beurre d'ail.
Avant de le servir passer le PREFOU quelques min sous le gril du four.
Couper en petits morceaux... et tchin-tchin !!
UN VRAI RÉGAL.
J'en ai congélé 2 déjà beurrées, il n'y aura plus qu'à les sortir du congélo et les mettre au four quelques min...
BONNE JOURNEE A TOUS
GATEAU MOELLEUX AUX CAROTTES et aux noix
AU MICRO - ONDES
Gâteau aux carottes (CAROTT CAKE spécialité américaine)
Voilà un super gâteau... moelleux à souhait et délicatement parfumé à la cannelle.
Un vrai régal!!!
RECETTE
- 480 gr de carottes râpées grossièrement
- 150 gr de farine avec levure incorporée,j'ai mis 1 c à c de bicarbonate de soude
- 150 12O gr de sucre roux
- 2 c à c de cannelle en poudre
- 85 gr de raisins i secs (gonflés quelques min dans de l'eau tiède)
- 125 ml d'huile neutre
- 2 oeufs
- 40 gr de noix concassées
Graisser un moule a savarin* (moule normal ici) de 21& cm de diamètre, tapisser le fond de papier sulfurisé**
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, les carottes et les raisins secs;incorporer l'huile et les oeufs.
Verser le mélange dans le moule; faire cuire 10 min sans couvrir sur MOYEN (Medium -High)
Laisser reposer 5 min, puis démouler sur grille.
Personnellement (chéri aussi) je ne retrouve pas le goût de la carotte, c'est vraiment exquis
La recette préconise un nappage fait avec
60 gr de ricotta, 30 gr de beurre, 240 gr de sucre glace 2 c à c de jus de citron.
Mixer la ricotta et le beurre pour avoir une pâte homogène;puis ajouter progressivement le sucre glace et le jus de citron, battre encore pour bien mélanger.
Étaler cette crème sur le dessus du gâteau refroidi, et décorer de quelques cerneaux de noix;
Je ne l'ai pas fait, pour moi le gâteau est très savoureux tel quel, mais a chacun son choix.
*les conseils du livre (Maraboutchef recette au micro-ondes) , si vous n'avez pas de moule à savarin...avant de verser la pâte mettre un verre (ouverture en haut) au milieu du moule ,puis versez la pâte (c'est une question de répartition de la cuisson)
**J'ai passé un peu d'huile au pinceau tout autour du moule, le démoulage a été parfait.
A REFAIRE !!!!!!!!!!!
BONNE JOURNÉE A TOUS
CARAMEL LIQUIDE à la vanille maison
Depuis un petit moment j'avais l'idée de faire mon caramel liquide .
C'est bien agréable d'avoir du caramel "tout prêt" a porter de mains, pour les petites crèmes, riz au lait, semoule etc...et de plus très économique
A côté du caramel, c'est un pot de "sucre à l'orange" recette a venir.
RECETTE
- 500 gr de sucre (blanc ici)
- 13 cl d'eau + 25 cl
- 1 c à s de vinaigre blanc
- 1 gousse de vanille
Verser le sucre ,13 cl d'eau ,le vinaigre dans une casserole, dissoudre en remuant la casserole, puis ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
.
Porter à ébullition, en remuant et en tournant la casserole;
Au bout de 10 petite min ,le sucre commence a blondir, surveiller attentivement l'évolution de la cuisson du caramel,il ne doit pas être trop" clair" car sans goût, pas trop sombre car trop acre.
Quand vous obtenez la bonne couleur "bien ambrée et dorée",aller prêt de votre évier avec la casserole et versez doucement et peu à peu les 25 cl d'eau (attention aux éclaboussures).
Remettre sur le feu remuer, amener à ébulition quelques min.
Puis enlever la gousse de vanille et mettre votre caramel en bouteille ou autre
.
C'est prêt...j'ai remis la gousse de vanille dans la bouteille... vous avez 60 à 70 cl de caramel liquide à la vanille.
Le caramel se conserve au frais un bon mois.
BONNE JOURNEE A TOUS
PARMENTIER DE MORUE et fanes de navets
photo prise sur le Net
Une amie m'a donné de magnifiques navets venant de son jardin
Ils étaient tellement beaux et
appétissants que j'ai gardé les fanes pour les cuisiner comme des épinards ou des blettes.
Puis d'une idée à une autre ...voilà le résultat.
Faire dessaler 300 gr environs de morue pendant 24 h
Puis la mettre dans de l'eau froide et la faire cuire pendant 10 à 15 min ,en maintenant un petit bouillonnement l'égoutter.
Puis enlever la peau et les arêtes (quand c'est encore chaud car froid c'est très difficile) l’effeuiller, réserver.
Couper, laver et faire cuire dans l'eau bouillante salée les fanes de navets, puis bien les égoutter, et les faire sauter dans une noisette de beurre avec du persil ciselé pendant 2 à 3 min il ne doit plus y avoir de jus ,réserver.
Faire cuire 2 belles pommes de terre(épluchées) en morceaux dans de l'eau salée, les égoutter puis les écraser (au pilon ici) grossièrement avec un peu d'eau de cuisson et de crème liquide (le tout doit rester épais) ajouter du parmesan (à votre convenance),poivrer, réserver.J'ai mis quelques cives congelées (facultatif)
Dans une poêle faire revenir un oignon émincé, sans prendre couleur, ajouter la morue effeuillée une belle pincée d'ail en poudre,poivrer ( ne pas rajouter de sel et laisser 5 min a mijoter.
Huiler des cercles posés sur une feuille de papier cuisson et sur une plaque de four, et faire le montage
Une couche de purée bien tassée, une couche de morue, les fanes de navets etc.. terminer par la purée,saupoudrer de chapelure et parsemer de petits morceaux de beurre, et au four pour gratiner quelques minutes.
C'était excellent ...voilà un bon petit plat savoureux et complet.
A présenter aussi dans un grand plat à gratin.Vous pouvez bien évidement le faire avec des épinards.
Au départ je voulais faire simplement les fanes avec une petite béchamel légère,accompagnés d'oeufs durs.J'ai, du coup mis dans l'assiette les oeufs.
BONNE JOURNEE A TOUS
.
ABRICOTS FARCIS
Servi à l'apéritif pour le réveillon de Noël... vite fait, bien fait ...et délicieux
Pour 6 personnes.
- 12 abricots secs "bien moelleux"
- 50 gr de cerneaux de noix
- 80 gr de roquefort
- 2 c à s de crème fraîche épaisse.
Mixer grossièrement les noix,puis les mélanger au roquefort émiietté et la crème.
Inciser et garnir les abricots secs de cette farce.
Reserver au frais jusqu'au moment de servir.
Mes abricots n'étaient pas assez melleux à mon goût, je les ai trempés 5 mn (pas plus) dans de l'eau tiède, puis bien égouttés et bien séchés.
TCHIN TCHIN !!!
BONNE JOURNEE A TOUS
PIZZA à tout et à rien
HI!HI! HI! une PIZZA à tout et à rien c'est beaucoup dire... en fait c'est avec des restes, et farfouillage de congelo..que j'ai réalisé cette pizza ,bien réussie aux dires de "chéri" et mon amie Josiane ., ... moi aussi je me suis régalée !!!!.
Pour la pâte
300gr de farine type 55
50 gr de semoule de maïs ( mon petit plus)
10 gr de levure de boulanger*
100 gr d'eau
100 gr de lait 1/2 écrémé*
1 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c de sel
1 c à c d'ail en poudre (mon petit plus)
1 c à c d'origan en poudre ( mon petit plus)
Mettre la levure émiettée avec l'eau tiède et 10 gr de lait tiède (pas plus de 37°), mixer quelque secondes
Puis ajouter la farine et la semoule, l'huile, le sel,ail moulue,et l'origan. et utilise la fonction pétrin de votre robot 2 min.
A mi pétrissage ajouter le reste de lait .
Sortir la pâte ,faire une boule et la mettre dans un saladier avec un torchon propre dessus ,laisser lever 1 h.
J'ai adapté pour vous ,mais j'ai fait la pâte avec mon "bijou" thermomix
Le Dessus de la pizza...
100gr de steak haché (c'est tout ce que j'avais)
1 reste de sauce de rôti de porc (tomates, champignons,oignons)
1 poignée de champignons en boite
1 poivron vert (avec une triste mine) émincé
1 oignon (entamé ) émincé.
1 fond de crème de tomates
Et j'ai quand même ouvert 1 petit pot de pesto rouge hi ! hi! hi!
J'ai fait revenir mon steak haché et je l'ai bien éparpillé, j'ai ajouté le poivron, l'oignon , pour qu'ils deviennent bien tendres.
Puis j'ai ajouté la sauce de rôti, le fond de crème de tomate, un peu de thym, un peu de sel, et j'ai laissé dessécher cette sauce doucement.
Quand la pâte était prête, je l'ai bien étalée sur une feuille de papier cuisson, j'ai fait un petit rebord autour de la pizza .
J'ai étalé ma sauce " MAISON"....puis ajouté de l'origan, et...
1 reste de fromage râpé
1 reste de cheddar
1 reste de parmesan
1 filet d'huile pimentée (maison)
ET ZOU .... au four (préchauffé 200°) chaleur tournante grille du bas.pour 15 min... car mon nouveau four CARBURE à fond!! la recette préconisait 25 à 30 min, heureusement que j'avais l'oeil!!!, car au bout de 15 min la cuisson était parfaite.
Une salade verte en accompagnement...MIAM!
L'ajout de la semoule donne un extraordinaire croustillant (c'est en fait une idée volée à ma fille ainée ( même pas honte !!)
* le lait (recette thermomix) donne un moelleux incomparable à la mie.
*la levure que j'ai utilisé était congelée, car ici on ne trouve pas de levure fraîche...du coup je ramène dans mes valises de la levure achetée en métropole et le résultat est "TOP"
BONNE JOURNEE A TOUS
SOUPE AUX LENTILLES CORAIL à la noix de coco
AU MICRO ONDES
C'est aux INDES que je vous emmène..avec cette soupe excellente et pleine de saveurs épicées.
Et en utilisant le MO c'est vraiment vite fait...mon micro ondes a une puissance maxi de 900W
RECETTE
- 30 gr de beurre
- 1 oignons moyen émincé
- 1 cà c de gingembre frais,râpé
- 2 gousses d'ail,écrasées
- 1 pincée de piment de cayenne ou d'espelette (ici)
- 1/2 c à c de cardamome en poudre
- 1/2 c à c de curcuma ,moulu
- 200 gr de lentilles corail
- 750 gr de bouillon de poule
- 125 ml de crème de coco (ou lait de coco ici)
- 250 gr d'eau
1 c à s de coriandre fraîche (surgelée ici)
.
Mélanger le beurre, l'oignon,le gingembre, l'ail;le piment et les épices dans un saladier;
Faire cuire 2 min sans couvrir sur la puissance la plus FORTE ,en remuant une fois en cours de cuisson.
Ajouter les lentilles et le bouillon; faire cuire 10 min à couvert en remuant à deux reprises en cours de cuisson.
Incorporer la crème de coco et l'eau . mixer pour obtenir une soupe lisse
.
Servir bien chaude avec des pluches de coriandre.
BON APPÉTIT
BONNE JOURNÉE A TOUS
