LES CARNETS DE ...SICACOCO

vendredi 31 mai 2019

SALADE DE COURGETTES AU PARMESAN

 Recette remontée .

Avec les courgettes de mon panier de l'Amap .

Une recette des plus simple mais oh combien délicieuse!.Marinée quelques heures dans de l'huile d'olive et du jus de citron vert,cette petite salade est fraîche et délicatement parfumée.

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Laver 2 courgettes et enlever partiellement la peau ou pas.

Couper les courgettes en longues lamelles à la mandoline ( ou au couteau ici)

Les saupoudrer de fleur de sel,de poivre fraîchement moulu , râper une belle gousse d'ail, bien mélanger.

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Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus d'1/2  citron vert , hacher 4 ou 5 branches de persil, j'ai mis quelques gouttes de mon extrait naturel de feuilles de coriandre.Filmer et mettre au frais

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Au moment de servir faire de beaux copeaux de parmesan avec un économe.... et REGALEZ-VOUS

J'ai servi cette salade de courgettes avec un mélange de poissons cuit à la plancha.

 

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 BONNE JOURNEE A TOUS

 

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mardi 26 février 2019

GATEAU DE CHOU FLEUR AUX EPICES

 RECETTE REMONTÉE

C'est la saison des choux fleur  ..un petit dans mon panier de l' AMAP et hop !!! , voilà un beau  gâteau de légume et une belle façon de déguster le chou fleur qui a eu un franc succès.    

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RECETTE pour au moins 6 belles parts , préchauffer le four 180° tournante ici

1beau chou fleur BIO

4 oeufs

100 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de parmesan fraîchement râpé

1 oignon (2 échalotes  ici )

Persil ciselé

1belle pincée d'épices Garam massala pour moi

1 pincée de piment d'Espelette

Sel , poivre

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Cuire le chou fleur (en fleurettes  "Al dente ") à la vapeur ou autre, bien l'égoutter et l'écraser très grossièrement  laisser des morceaux

Faire fondre les échalotes émincées dans un peu de matière grasse sans prendre couleur réserver .

Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine, la levure, le parmesan , le persil ciselé , le piment d'espelette et le Garam massala bien mélanger .

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Puis ajouter les échalotes fondues, le chou fleur en mélangeant délicatement

Verser dans un plat à gratin , terrine ou ramequins, graisser et fariner si besoin  .

Enfourner pour 45 minutes, le gâteau doit être bien doré

A déguster chaud ou froid ... un délice... ou en cubes pour l'apéritif.

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BONNE JOURNEE A TOUS

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vendredi 15 février 2019

Salade mangue/avocat/grenade

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Bonjour à tous

Voilà une salade chic et pleine de saveurs et vitaminée à souhait

RECETTE quantité selon le nombre de personnes .

1 avocat mûr à point coupé en cubes moyens

1 mangue pas trop mûre coupée en morceaux 

1/2 grenade

Quelques tomates cerises (achetées exceptionnellement car pas de saison !!!!)

Feuilles de coriandre fraîches

Pousses d'épinards

Sel/poivre du moulin et jus de citron.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier sauf les tomates cerises , saler, poivrer , arroser de jus de citron et remuer délicatement .

Filmer et mettre au frais 

Au moment de servir ...en ramequin individuels  comme moi , rectifier l'assaisonement si besoin , ajouter les tomates cerises coupées en deux , parsemer de feuilles de coriandre ciselées et déposer harmonieusement les pousses d'épinards .

Un sucré /salé tout en douceur , un vrai régal .

Bonsoir et à bientot

 

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jeudi 17 janvier 2019

CONFIT DE CANARD ,BOUILLON THAI AU GINGEMBRE ET CITRON VERT

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BONJOUR A TOUS ... et bien me revoilà avec une belle petite recette exquise, simple ,gouteuse, raffinée et économique

Recette pour 4 personnes 

4 cuisses de canards confites

1litre et demi de bouillon thaï

Quelques pois gourmands lavés et séchés

1 petite carotte coupée en bâtonnets lavés et séchés

quelques fleurettes de chou romanesco

6 champignons de Paris frais et coupés en tranches épaisses, lavés et séchés .

Pour le bouillon thaï

1 litre et demi de bouillon de poulet en tablettes bio pour moi ou bouillon de poule maison .

4 tiges de citronnelle ne garder que le bulbe avec 1 cm de tige , retirer les feuilles dures 

6 bons centimètres de gingembre frais et coupé en fines lamelles.

 1 bouquet de coriandre fraîche

4 feuilles de citronniers fraîches ici, mais séchées c'est bien aussi

1/2 jus de citron vert ou plus selon votre goût

1 petit piment selon votre gout , je n'en mets pas, car le gingembre est déjà bien relevé .

1 c à s de nuocmam ( je n'en mets pas )

J'ai fait mon bouillon dès le matin , comme ça toutes les saveurs des herbes et épices sont bien développées.

Faire chauffer le bouillon de poulet , ajouter le gingembre râpé, les tiges de citronnelles bulbes écrasées, les feuilles de citronnier, cuire 15 à 20 min , couvrir , réserver .

Faire dorer des 2 cotés les cuisses de canard dans leur graisse , égoutter et garder au chaud four 90 ° avec feuille d'alu ou papier cuisson .

5 minutes avant de servir , retirer la citronnelle, réchauffer le bouillon et au moment de l'ébulition ajouter les bâtonnets de carottes,les pois gourmands, les fleurettes de chou, puis les champignons laisser cuire 5 à 6 minutes , ajouter le jus de citron, les légumes doivent rester croquants.

Placer les cuisses de canards dans des assiettes creuses et verser le bouillon parfumé autour, parsemer de coriandre fraîche , servir bien chaud

ET RÉGALEZ-VOUS ... un petit paradis en bouche 

Avec un peu de retard ... mes meilleurs voeux à tous chères fidèles amies qui me suivent depuis maintenant de longues années sur mon blog.

Il est vrai que je ne poste plus autant de recettes  (des petits soucis de santé du coté de " mon chéri ") mais je suis toujours là et je tiens bon .

Merci à tous de vos passages et de vos si gentils commentaires qui me font toujours  très plaisir.

A TRÈS BIENTÔT

 

 

 

 

lundi 10 décembre 2018

CHOU FARCI

       RECETTE REMONTÉE  

Une recette de saison gouteuse à souhait  

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C'esr la première fois que je réalise le chou farçi avec cette méthode... et bien c'est plus que satisfaisant, très simple en fin de compte et assez rapide.

Bien enlever délicatement les feuilles de chou, et les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les sécher. ( à peu près 6 ou 8) réserver le reste.

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Mélanger 350 gr de chair à saucisse avec 100 gr de viande de boeuf ( hachée gros), 1 gros bouquet de persil ciselé, 3 beaux oignons hachés, 5 ou 6 gousses d'ail écrasées, 1 oeuf ( que j'ai oublié) sel et poivre,thym frais .

SUR UN TORCHON bien propre, mettre une belle feuille de chou (côté nervures ) sur le milieu du  torchon, tartiner  généreusement la feuille de chou de la farce,remettre une feuille de chou etc.. finir avec une feuille de chou côté nervures A L'EXTERIEUR .

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Replier le torchon comme une aumônière, et bien serrer, mettre au frais quelques minutes.

Pendant ce temps étaler une crépine sur le plan de travail.Ouvrir le torchon, le chou est PARFAITEMENT reconstiué.

Déposer le chou du même côté (côté lisse) sur la crépine.

 

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Bien l'entourer de la crépine délicatement, sans crever la crépine. Fermer la crépine enlever le surplus, retourner le chou.... et vous avez un MAGNIFIQUE chou farçi.

   Réserver au frais. J'ai fait étuver (quelques minutes juste pour les attendrir) dans un peu de matière grasse, le reste de chou émincé grossièrement, 2 carottes coupées en tronçons, 2 pommes de terre coupées en cubes, avec thym, ail, sel et poivre.

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Dans un plat a gratin légerement graissé, déposer le chou farçi, entouré des légumes précuits, verser 1 bon verre de bouillon de volaille (en tablette)

Et au four pour 1 bonne heure à 180° selon votre four, arroser de temps en temps..... REGALEZ- VOUS car c' est excellent.

 

                                                       BONNE JOURNEE

                                               

 

 

                                    

 

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lundi 3 décembre 2018

Oeufs cocotte aux champignons

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  Des oeufs cocotte .... recettes à décliner à l'infini, facile , économique, en entée ou en plat principal pour un souper .

RECETTE pour 2 personnes , préchauffer le four à 180 °

1 ou 2 oeufs par personnes  BIO et ultra frais (ici)

200 gr de champignons frais émincés ou en boite 

1 belle échalote émincée

20 cl de crème liquide (entière ici )

100 gr de comté râpé

Sel /poivre

Ail semoule (facultatif)

Persil frais ciselé .

Graisser les ramequins et les poser dans un plat qui va au four, mettre un peu d'eau chaude au fond du plat.

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre quelques minutes puis ajouter les champignons, faire revenir le tout jusqu'à évaporation de l'eau des champignons , saler /poivrer et ajouter un peu d'ail semoule.

Verser une belle c à s de crème liquide au fond des ramequins ,et déposer le mélanges champignons échalote , parsemer de comté râpé ...et mettre au four pour  5 à 6 minutes* avec le plat .

Sortir le plat du four , ajouter la crème fraîche liquide et faire un petit nid au milieu du ramaquin (sur le comté fondu ) et casser délicatement 1 ou 2 oeufs , saler /poivrer , remettre au four pour 3 ou 4 minutes .

Bien surveiller la cuisson le blanc doit être bien pris et le jaune crémeux .

 Parsemer de persil frais et ciselé , servir avec des mouillettes toastées (et beurrées facultatif ) 

 

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*Avec ce premier passage au four les champignons et la crème liquide sont bien chauds

Bien entendu vous pouvez ajouter des petits morceaux de jambon, des dès de poulet , des lardons , les faire aussi avec du saumon fumé , avec des légumes grillés etc...

 

BONNE JOURNÉE A TOUS

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vendredi 2 novembre 2018

SOUPE DE THON AU CURRY

 Voilà une recette d'une soupe originale, qui sera bien appréciée en ces temps un peu frais 

soupe au thon et curry

Une photo récupérée sur mon tout premier blog (BEC SUCRE ... BEC SALE ) à l'époqque hébergé par MARMITON 

Une soupe repas délicieusement épicée tout en délicatesse .

RECETTE pour 4 personnes

200 gr de thon au naturel en boite

400 gr de tomates pelées et concassées

1 courgette (bio ) coupées en dés

3 c à s de riz

1 oignon finement haché

1 gousse d'ail hachée

2 c à s de farine

2 c à c de curry (poudre à colombo ici )

20 gr de beurre

125 ml de crème liquide

Sel et poivre 

Égoutter le thon au- dessus d'un verre doseur et ajouter de l'eau bouillante pour obtenir 600 ml de jus .

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen , ajouter l'oignon et l'ail bien remuer pendant 5 minutes afin que l'oignon soit fondu .

Incorporer la farine et la poudre de curry et laisser cuire encore 2 minutes.

Verser progressivement la moitié du jus de thon et mélanger, verser le jus restant pour obtenir une belle sauce bien homogène .

Ajouter les tomates concassées (les écraser un peu ) Une fois que la soupe arrive à ébullition incorporer le riz,réduire le feu , couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le thon et la courgette, cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le riz et les légumes soient cuits, ajouter de l'eau si besoin et même 1/2 tablette de bouillon de légumes bio.

Incorporer la crème fraîche , saler , poivrer .

Servir bien chaud  avec quelques pluches de persil ou de la coriandre fraîche et régalez-vous .

BONNE JOURNEE A TOUS

Posté par sicacoco à 09:44 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
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