Toujours puiser dans dans les poissons "cadeau" de mon fils , voilà un poisson d'excellence...

Cuisiné tout simplement en croûte de sel, la cuisson et le goût étaient parfaits.

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Recette préchauffer le four à 200°   pour 6 personnes

1 bar de 1 kg 600

2 petites bulbes de fenouil

Épices pour poisson

Aneth séchée ici mais quelques branches de fenouil séché serait parfait . ou le fenouil séché,

Sel ,poivre

2 kg + ou - de gros sel de Guérande bien humide *

 

Bar en croute de sel

Le Bar doit être vidé MAIS PAS ÉCAILLÉ

Habiller le bar (enlever les nageoires avec une paire de ciseaux ) sinon demander ce petit service à votre poissonnier.

 Le rincer et bien le sécher, poivrer , saler l'interieur du poisson, ajouter les épices spéciales poisson et l'aneth séché , ou le fenouil séché

Couper le fenouil frais en petits morceaux et l'étaler dans le ventre du poisson.

Dans un grand plat ( j'ai été obligé de couper un peu la queue du Bar pour qu'il se sente bien à l'aise hi! hi! hi! ) verser une couche de sel, déposer le poisson, le recouvrir en entier de gros sel , bien tasser.

 Le mettre au four pour 30 minutes, à la sortie du four laisser reposer 10 min

Découper avec un couteau pointu la coque tout autour du bar, dégager le poisson et le mettre dans un plat de service, enlever avec un couteau la peau délicatement,et servir le bar .

 

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Accompagné de pommes de terre vapeur,  de brocolis sautés avec ail et persils du jardin ...bien sûr et d'une sauce "beurre blanc " ici

 

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*La cuisson en croûte de sel permet de conserver toutes les saveurs du poisson et contrairement à ce que l'on pourrait penser , la chair du bar n'est pas trop salée elle est moelleuse.

Avec un sel bien humide (type Guérande  ) sous l'action de la chaleur l'humidité va s'évaporer et les grains de sel vont se coller les uns aux autres pour former une " coque " étanche.

 

Le bar a une chair fine et délicate et cette façon de le cuire est vraiment excellente .

 

BONNE JOURNEE A TOUS

 

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