GRATIN DE DAURADE CORYPHENE A LA PUREE D'IGNAME

17 décembre 2013

GRATIN DE DAURADE CORYPHENE A LA PUREE D'IGNAME

Coucou me revoilou,après quelques jours en balade à travers notre Ile ,et beaucoup de problèmes avec le réseau internet....

Voilà un bon gratin avec des produits 100% Guadeloupe

LA DAURADE EST LA "CORYPHENE" ET L'IGNAME EST LA "KABUZA " une igname de belle qualité à la chair bien blanche et fondante et de goût fin et délicat

RECETTE (pour 5/ 6 personnes)

5 belles tranches de daurade

1 citron (vert ici)

2 feuilles de bois d'inde ( ou laurier )

3 clous de girofle

1 belle branche de thym frais

1 morceau de piment (bondaman'jac ici) mais Espelette c'est très bien

Sel,poivre

Pour la purée d'igname

1 igname de 1kg 500

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym frais

sel,poivre

Eplucher l'igname,la couper en morceaux (les plonger dans l'eau légèrement vinaigrée pour éviter que l'igname ne noircisse)

Puis la faire cuire avec les épices jusqu'à tendreté,égoutter puis passer au moulin à légumes.,ajouter lait ou crème selon votre goût, réserver.

POUR LE HACHIS DE POISSON

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 piments végétarien

1 morceau de piment (ou 1 pincée de piment d'Espelette )

1/2 bouquet de cives

Pour le bouillon de cuisson de la daurade

1 l d'eau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de bois d'inde (ou laurier) 1 tranche de citron vert ici,1 morceau de piment,1 branche de thym,2 clous de girofle, thym frais,sel,poivre.

Faire bouillir pendant 15 min l'eau avec tous les ingrédients ci-dessus,puis ajouter les tranches de poissons nettoyées et laisser frémir 10 mn puis laisser refroidir le poisson dans le bouillon (le poisson va être parfumé à souhait), égoutter,garder un peu de bouillon.

Enlever les arêtes et la peau du poisson,émietter grossièrement la chair du poisson,réserver..

Faire revenir l'oignon émincé,l'ail écrasée,le piment et les cives dans un peu de matière grasse ,laisser cuire doucement quelques instants.

Ajouter le poisson émietté,mélanger délicatement,ajouter un peu de bouillon,rectifier l'assaisonement.

Dans un plat à gratin graissé, mettre une couche de purée d'igame, puis le poisson émiétté,recouvrir à nouveau de purée d'igame, saupoudrer de chapelure (maison ici) parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner pendant quelques minutes!