TARTE A LA MORUE A l'ANTILLAISE

13 décembre 2017

Pour faire voyager les papilles a peu de frais ... voilà une recette exquise , idéale pour un soir avec une salade verte ou en ramequins individuels pour une petite entrée .

Recette pour une tarte de 24 cm de diamètre préchauffer le four 200°, chaleur tournante ici

300 gr de morue dessalée (24 h dans un grand saladier peau au dessus et mis dans une passoire .... le sel va se déposer au fond du saladier ) changer l'eau 1 fois

1 pâte tarte brisée (maison pour moi )

1 oignon émincé finement

1 bouquet de cives ou de persil ou de ciboulette ciselée

1 morceau de piment antillais ( bonda man jack ) plus ou moins selon votre goût

1 ou deux piments végétarien épépinés et coupés en morceaux *

1 belle c à s de farine

1 verre ou plus de l'eau de cuisson de la morue

2 gousses d'ail écrasées

Thym et laurier

2 c à s de crème fraîche

Fromage râpé à votre convenance .

Foncer votre moule à tarte avec la pâte brisée et réserver au frais .

Faire cuire (après dessalage ) a petits frémissements la morue dans une casserole avec de l'eau hauteur avec 1 brin de thym et 1 feuille de laurier pendant 10 minutes, égoutter la morue , ôter la peau et les arêtes et l'éfeuiller grossièrement , réserver .

Dans une poêle faire revenir sans prendre couleur l'oignon, ajouter les piments végétarien, l'ail et les cives,un morceau de piment antillais, bien mélanger.Cuire 5 minutes .

Puis saupoudrer le tout de farine, remuer , ajouter l'eau de cuisson bien mélanger pour avoir une crème épaisse, ajouter la crème fraîche, un peu de thym, saler , poivrer puis ajouter délicatement la morue (il doit avoir des morceaux .Mélanger et rectifier l'assaisonement si besoin .