jeudi 2 novembre 2017

ACCRAS DE MORUE

Je m'aperçois que je n'ai pas mis cette délicieuse recette antillaise sur mon blog !!! alors la voilà ...dorés, croustillants, et goûteux à souhait , incontournables au moment de l'apéitif ( ti'punch oblige ) les accras sont faciles a réaliser . Recette pour 6 personnes 250 gr de morue dessalée 400 gr de farine 2 oeufs 1 sachet de levure chimique ou 1 petite c à c de bicarbonate . sel, piment antillais bonda man'jack (derrière de madame Jack)* c'est mieux sans quoi cayenne  persil plat ciselé, thym 2 gousses d' ail au... [Lire la suite]
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jeudi 12 mars 2015

COLOMBO DE PORC

MES invités  aiment la cuisine antillaise...alors voilà un plat des plus délicieux et incontournable en guadeloupe " Le colombo de porc "  Toutes les viandes et poissons aux Antilles sont macérés plusieurs heures voir même tout une nuit dans du jus de citron, sel, ail etc .. et là en plus de la poudre de colombo. Le goût de la chair n'en sera que plus parfumée . Cuisiner la veille c'est encore mieux . RECETTE Pour 4 personnes....là avec mes invités j'ai doublé des doses. 1Kg de porc pour râgout 1 oignon émincé très... [Lire la suite]
mercredi 10 septembre 2014

CAROTTES A LA MAROCAINE

Fraîches et parfumées à souhait ces carottes sont idéales pour un apéro, en plus très facile a réaliser et économique. Préparer la veille c'est extra ! RECETTE Carottes selon vos besoin 1 tablette de bouillon aux épices orientales 1 petit bouquet de coriandre fraîche Cumin en poudre Jus de citron AIL en poudre Piment de cayenne (facultatif ) Sel oublié de mettre la coriandre ... mais vite réparé !! Couper en rondelles épaisses les carottes , les faire cuire AL DENTE dans un bouillon aux épices orientales (pas trop... [Lire la suite]
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mardi 17 décembre 2013

GRATIN DE DAURADE CORYPHENE A LA PUREE D'IGNAME

  Coucou me revoilou,après quelques jours en balade à travers notre Ile ,et beaucoup de problèmes avec le réseau internet.... Voilà un bon gratin avec des produits 100% Guadeloupe LA DAURADE EST LA "CORYPHENE" ET L'IGNAME EST LA "KABUZA " une igname de belle qualité à la chair bien blanche et fondante et de  goût fin et délicat   .   RECETTE (pour 5/ 6 personnes) 5 belles tranches de daurade 1 citron (vert ici) 2 feuilles de bois d'inde (  ou laurier ) 3 clous de girofle 1 belle branche de thym... [Lire la suite]
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vendredi 22 février 2013

QUEUES DE COCHON/HARICOTS ROUGES ET DOMBRES

Ké a Kochon /pwa wouj / donnbrés (en créole)  Quelques personnes vont faire beurk.....Je peux comprendre, car au début je ne voulais pas en manger..puis un jour... j'ai quand même goûté... AHhhhh et bien c'est tout juste si je n'en mangerais pas au petit déjeuner!!! :)))   C'est vraiment un régal, goûteux, savoureux et les "DOMBRES " fondant à souhait (quand ils sont bien fait)   ... [Lire la suite]
jeudi 17 janvier 2013

SOUSKAÏ DE MANGUE VERTE

Une entrée vite faite et rafraîchissante Sur 3 mangues verte achétées, il y en avait 2 qui commencaient a jaunir ,elles n'étaient pas mûres mais pas assez "vertes" ,mais j'ai quand même fait ma sousskaï  RECETTE 3 mangues vertes   2 jus de citron vert 2 gousses d'ail hachées 1 petit oignon haché finement 1 petit piment haché Feuilles de menthe fraîches et coriandre Ma touche asiatique 1 ou 2 c à c de sauce soja, et un petit morceau de gingembre frais râpé      Râper les mangues à la râpe... [Lire la suite]

lundi 10 décembre 2012

SALADE DE GOMBOS A LA CREOLE

UN petit légume qui n'est pas dans nos habitudes de cuisiner en métropole, car on ne le trouve que dans les épiceries exotiques et bien sûr sur les étals des marchés aux Antilles et dans les jardins. Personnellement je n'aime pas du tout la texture un peu gluante  !!!! mais "chéri" adore..alors !!!!!!!!!!!!!! D'abord les acheter bien vert et "jeune" privilégier les plus petits ils sont plus tendres.   ... [Lire la suite]
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vendredi 23 novembre 2012

POULET A LA JAMAÏCAINE

C'est pas moi qui l'ai fait... non ..c'est ma Fille ainée, et je peux vous dire que c'est tout simplement divin!! Quelques jours avant de repartir pour la Guadeloupe,je suis allée passer 3 ou 4 jours en Bourgogne  chez ma fille, mon gendre et 3 de mes petits- enfants. A faire normalement au BBQ*, mais là ma fille l'a fait au four. ... [Lire la suite]
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lundi 12 mars 2012

MORUE AUX OIGNONS

   Une recette  TRES POPULAIRE AUX ANTILLES ...j'adore.....   Faire déssaler la morue 1 kg environ, la veille (peau au-dessus) et changer l'eau plusieur fois. Puis  enlever les nageoires etc...couper en morceaux moyens la morue déssalée. La faire cuire dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes à partir de l'ébulition,en laissant frémir  doucement. Egoutter et  bien sécher les morceaux réserver). Peler 3 beaux oignons (ou plus ) les émincer en lanières pas trop fines Les faire... [Lire la suite]
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mercredi 14 décembre 2011

PORC ROUSSI

    Un plat incontournable sur les tables Antillaises à NOËL Ce plat correspond à notre "dinde aux marrons" en Métropole  Pour 2 kg de viande de porc à ragoût (pas trop sèche). couper en morceaux moyens la viande . La faire macérer dans 2 jus de citrons vert, 4 gousses d'ail écrasées, 1 morceau de piment émincé (facultatif) et 4 clous de girofles,  saler. Mettre au frais au moins 2 heures, plus si vous le pouvez. Égoutter la viande et la sécher dans du papier absorbant. Dans une cocotte, mettre un... [Lire la suite]
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