VOILA UN EXCELLENT RISOTTO TRES PARFUME ... ET RAFFINE. AU DEPART C'ETAIT UN "RISOTTO AUX MORILLES ET CREVETTES", MAIS LES CREVETTES SE SONT RETROUVEES ...A LA POUBELLE !!!!!(une très mauvaise odeur s'en dégageait, lors de la décongélation)

Pour faire un bon risotto... utiliser impérativement un riz" ARBORIO" "VIALONE NANO" ou "CARNAROLI" (ici), ne jamais laver le riz (car c'est l'amidon qu'il contient avant lavage qui donnne sa texture fondante au rizotto.

RECETTE (4 à 5 pers)

320 gr de riz (Carnaroli)
1 l de bouillon de volaille chaud ou de légumes
1 oignon émincé
1 verre de vin blanc sec
75 gr de parmesan fraîchement râpé
40 gr de beurre
1 filet d'huie d'olive.
25 gr de morilles déshydratées
200gr de grosses crevettes (suprimées ici)

Faire tremper dans un saladier d'eau tiède et dans une passoire les morilles ( le sable que contient souvent les morilles restera au fond du saladier.

Puis , après un lavage minutieux,les faire bouillir 8 mn , les égoutter (j'ai gardé l'eau de cuisson , que j'ai incorporé au bouillon de volaille.

Faire revenir sans prendre couleur l'oignonémincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et bien remuer, jusqu'a ce qu'il devienne transparent.

Ajouter le vin blanc et faites évaporer.

Ajouter une louche de bouillon chaud, et bien mélanger , dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon;

Ajouter à mi cuisson les morilles, puis verser petit à petit le bouillon par louche et TOUJOURS en remuant bien le tout, jusqu'a épuisement du bouillon, (il faut que le riz cuise au moins 18 mn), le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois.

Ajouter alors le beurre en petits morceaux, bien mélanger, puis le parmesan, bien remuer, poivrer. Couvrer et laisser reposer 2 mn

SERVIR IMMEDIATEMENT (inconvéniant du risotto!!!).

Vous pouvez décliner à l'infini le "RISOTTO"... aux asperges, petits pois, au poulet, jambon, au saumon , St jacques, crevettes etc... et même sucré .

Mais votre RISOTTO doit être toujours ferme, et fondant et bien crémeux.D'où l'attention toute particulière de la cuisson.

Vous pouvez le servir en entrée, vous le présenterez alors dans un joli petit bol, ou un ramequin!

Régalez- vous car c'est un plat EXCELLENT et qui fait TOUJOURS le ravissement de tous

BONNE JOURNEE A TOUS

RISOTTO AUX MORILLES

Partager cet article