jeudi 16 avril 2015

LE COTON ...

Je voulais vous faire découvrir cette magnifique fleur , "LA FLEUR DE COTON "   En Guadeloupe, c'est un petit arbuste que l'on trouve maintenant à l'état sauvage sur sur la Grand- Terre et  surtout aux alentours de ST François où il y avait beaucoup de champs de coton . Je dis bien maintenant, car avec la canne à sucre c'est un arbuste qui a été importé à peu près sous le règne du roi soleil, et se sont les esclaves qui ramassaient ces fleurs à maturités , les tiges sont pleines de piquants !!!.Bien que la canne à sucre... [Lire la suite]
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dimanche 12 avril 2015

CLAFOUTIS TATIN

Un excellent dessert facile a réaliser dénicher sur "MARMITON " ici   par mon frère Patrick gourmand et gourmet , en vacances en ce moment en Guadeloupe .   RECETTE préchauffer le four à 180° (chaleur tournante ici )  4 ou 5 pommes *pelées trognons ôtés et coupées en 4 ou 6 quartiers . 3 oeufs 25 cl de lait 25 cl de crème liquide 100 gr de farine tamisée 100 gr de sucre pour le caramel 40 gr de beurre 1/2 sel 25 gr dans la recette 1 grosse c à s de sucre pour la migaine 1 bouchon de rhum... [Lire la suite]
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lundi 6 avril 2015

PÂQUES EN GUADELOUPE

     En Guadeloupe la saison chaude et sèche commence, nous sommes " en Carême " Les Antillais ont pour coutumes de prendre leurs premiers bains à Pâques. Les familles vont alors passer ces quelques jours sur les plages ou au bord de la rivière (on réserve les emplacement plusieurs jours à l'avance  !!!) musique et danses, rhum et quelques spécialités culinaires propre à l'Ile  sont de circonstances .. Là je vous fait découvrir le MATETE de crabe   (Matoutou en Martinique)  je vous le dis... [Lire la suite]
dimanche 29 mars 2015

CHIQUETAILLE DE MORUE pour l'apétitif

La Chiquetaille de morue * est une préparation incontournable  aux Antilles ....pour faire vite ... grillée sans être dessalée , puis déchiquetée (d'où son nom ) et rincée à grande eau ...bien essorée , on ajouté , jus de citron, ail, cives, piment , accompagnée de concombre , tomate et même quelques accras  , voilà une belle petite entrée. Mais maintenant, on  en trouve toute faite en pot de bonne qualité (comme ça votre plaque de gaz n'est pas salopée** .... hi ! hi! hi! si je peux me permettre ) magasins exotique... [Lire la suite]
mardi 24 mars 2015

MEDAILLONS DE FILETS MIGNON, ORANGE ET CURCUMA

 Une succulente recette sucrée/salée accompagnée ici d'un écrasé de butternut * Dénichée sur le blog  " La cuisine de Doria " ICI Délicieusement parfumée voilà une jolie recette qui enchantera vos papilles . RECETTE 1 filet mignon de 850 gr ici 3 échalotes émincées 2 oranges non traitées ici ou bio 15 cl de crème liquide 25 cl de fond de veau 2 c à c de miel 1 c à c de curcuma Sel, poivre . Couper le filet mignon en médaillons de 4 cm d'épaisseur , les saler et les poivrer. Prélever le zeste d'1 orange et... [Lire la suite]
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dimanche 22 mars 2015

SALADE DE FENOUIL CROQUANTE ET CELERI

  Une petite entrée pleine de fraîcheur , croquante à souhait  avec ce petit goût délicat d'anis ...un vrai régal . Recette pour 2 portions 1 beau bulbe de fenouil bien frais 1 belle côte de céleri 1 échalote ou oignon rouge 1 piment végétarien   Laver et sécher le fenouil et la côte de céleri . Enlever le plumet du fenouil (garder pour le servir avec du poisson éventuellement ) Ôter les feuilles si elles sont trop dures, ne garder que les feuilles tendres (je ne sais pas si on appel "feuilles " ?? Couper... [Lire la suite]
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mercredi 18 mars 2015

TAJINE DE LEGUMES AUX POIS CHICHES

Miam !!! que c'était bon , ces parfums d'épices ,  ce mélange de légumes ...et voilà un plat savoureux de quoi se régaler ! RECETTE pour 3 à 4 parts 2 oignons émincés 2 tomates concassées 2 courgettes coupées en morceaux moyens 400 gr de pois chiches en boite , rincés et égouttés . 1/2 c à c de cumin en poudre (graines a roussir pour moi ) 1/2 c à c de coriandre en poudre (gouttes d'extrait naturel de feuille de coriandre  pour moi ) 1/2 c à c de cannelle en poudre . 4 c à s de raisins secs gonflés dans de l'eau... [Lire la suite]
dimanche 15 mars 2015

BATATA BEL CAMOUN

Vite fait ...bien fait... délicieux et économique que demander de plus  ??? Quand j'ai découvert cette recette sur le blog de mon amie Zika " La cuisine ZIKA " ICI je l'ai faite le soir même ! RECETTE 1 bel oignon émincé 1 kg de pommes de terre, coupées en gros morceaux, plus selon vos besoin, ajuster les ingrédients et épices selon la quantité . 2 ou 3 c às de concentré de tomate , 2  pour moi 1 c à c de poudre de cumin  graines a roussir ici 2 gousses d'ail écrasée +  1 piment 1 pincée de piment... [Lire la suite]
jeudi 12 mars 2015

COLOMBO DE PORC

MES invités  aiment la cuisine antillaise...alors voilà un plat des plus délicieux et incontournable en guadeloupe " Le colombo de porc "  Toutes les viandes et poissons aux Antilles sont macérés plusieurs heures voir même tout une nuit dans du jus de citron, sel, ail etc .. et là en plus de la poudre de colombo. Le goût de la chair n'en sera que plus parfumée . Cuisiner la veille c'est encore mieux . RECETTE Pour 4 personnes....là avec mes invités j'ai doublé des doses. 1Kg de porc pour râgout 1 oignon émincé très... [Lire la suite]
lundi 9 mars 2015

BROWNIE AUX NOIX ET ORANGES CONFITES

Dans mon carnet depuis pas mal de temps et un peu "arrangé" c'est un excellent brownie trouvé sur le blog de "Les recettes de Mimi " ICI mais malheureusement Mimi a arrêté ses publications culinaires ..dommage car sont blog regorge de succulentes recettes. Brownie le jour même ...car IMPOSSIBLE de résister !!!! Ce brownie est vite fait ...et excellent   RECETTE Pour un moule à manqué fléxipan de 20 cm de diamètre,  préchauffer le four à 180° chaleur tournante Sans quoi bien graisser le moule si besoin . 120... [Lire la suite]
Posté par sicacoco à 07:30 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
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