jeudi 31 octobre 2013

TARTELETTES AU JAMBON ET AU MAROILLES

 Ces tartelettes sont idéales pour un soir avec une petite salade verte...ou en entrée ..à vous de voir. De toutes les façons elles sont excellentes Cette recette vient du joli blog de" Les recettes de Mimi " qui fait une petite pose en ce moment.     RECETTE pour 6 tartelettes 1 pâte feuilletée ou brisée (pour moi) 150 gr de dés de jambon 1 maroilles 3 œufs 20 cl de crème liquide sel, poivre,un peu de gruyère râpé (je n'en ai pas mis)         Préchauffer le four à 180° chaleur... [Lire la suite]

mardi 29 octobre 2013

LE PÂTE LORRAIN

C'est en regardant "La meilleure boulangerie de France" que j'ai voulu faire ce délicieux pâté Lorrain*. Du coup j'ai apporté dans mes bagages mon dernier petit morceau de porc fermier,bien emballé, bien protégé..mais a cuisiner rapidement à mon arrivée.       RECETTE 400 gr de porc (pointe ici) 400 gr d'épaule de veau 500 gr de pâte feuilletée de chez mon boulanger 1 c à s de fond de veau 2 verres de Riesling 1 belle branche de thym 4 brins de persil plat 1 branche d'estragon (pas mis) 2 feuilles de... [Lire la suite]
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vendredi 25 octobre 2013

MON 2èME PAIN DE MIE ...pas mal du tout !

J'ai testé à nouveau une recette de pain de mie... il correspond plus à mon attente. J'ai trouvé  la recette sur le MAXI CUISINE "hors -série n° 4 " le fait maison c'est tout bon...."     RECETTE 500 gr de farine (type 55 ) 50 gr de beurre mou 20 cl de lait 10 cl d'eau 20 gr de levure de boulanger (fraîche ici) 20 gr de sucre 2 c à c de sel Dissoudre la levure dans le lait tiédi. Verser la farine dans un saladier,creuser un puits, y verser le mélange lait-levure. Mélanger,ajouter 10 cl d'eau tiède. ... [Lire la suite]
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mercredi 23 octobre 2013

TARTE PASSION MERINGUEE ou tarte a se rouler par terre!!

Et bien cette recette me trottait dans la tête depuis pas mal de temps..déjà en Guadeloupe où nous avons des "maracujas"( fruits de la passion) ,pratiquement toute l'année.  Pour changer de la tarte au citron méringuée ,je me disais " pourquoi ne  pas revisiter cette  recette avec du "maracuja" ? Là, je l'ai réalisé avec des fruits de la passion rapporté de Guadeloupe en Avril dernier ,j'avais congelé la pulpe ..et bien voilà le résultat.. Pour la réalisation de la crème ..très simple j'ai fait comme pour la tarte... [Lire la suite]
lundi 21 octobre 2013

MES BAGUETTES TRADITION

De délicieuses baguettes que je fais souvent et je viens de réaliser que je n'avais jamais mis la recette sur mon blog..et bien voilà c'est chose faite.  RECETTE  au thermomix et prise sur le livre "mille et une pâtes " 300 gr d'eau 25 gr de levure fraîche 250 gr de farine type 55 250 gr de farine bise type 110 1 c à c bombée de sel fin Mettre la levure émiettée et l'eau dans le bol et programmer 2 mn/37°/Vitesse 2 Ajouter les farines et le sel et pétrir 2 mn 30 /bol/épi Mettre la pâte en boule dans un... [Lire la suite]
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samedi 19 octobre 2013

TARTELETTES AUX POMMES... ET FONDS DE PLACARDS

Dans la série "Je vide mes placards et congelo" saison 12 .....  Et pour utiliser des restes...voilà une petite recette de tartelettes qui a eu un franc succès,comme quoi ..."VIVE LES RESTES"  RECETTE pour 6 tartelettes 1 pâte sablée du commerce 4 pommes du jardin ici 1 tasse de reste de confiture ,pommes/zestes d'orange confits/vanille (que je ne pouvais pas mettre en pot) 1 oeuf (le dernier) 3 c à s de mascarpone 2 c à s de poudre d'amandes (le fond d'un paquet ) Sucre roux Préchauffer le four à 180° ... [Lire la suite]
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jeudi 17 octobre 2013

FILET DE JULIENNE PANE AU PANKO

De beaux filets de Julienne chez le poissonnier..  j'ai voulu utiliser le "PANKO" (dans les boutiques asiatique) que j'ai souvent vu sur la blogsphère ,chapelure de pain aux grains grossiers .* qui a la réputation de ne pas absorber trop de graisse. Le résultat est très bon,bien croustillant, la panure est très agréable en bouche, la chair du poisson reste bien fondante.   Rouler  le poisson dans la farine Hi ! hi! hi!... le pauvre n'y voit que du feu !!, puis le passer dans l'oeuf battu,  rouler à nouveau... [Lire la suite]
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mardi 15 octobre 2013

GELEE DE POMMES

Toujours beaucoup de pommes... je me mets au boulot pour en faire de la gelée .   RECETTE 2 kg de pommes lavées coupées en 4 ne pas les peler,et garder trognons et pépins bien sûr. Sucre.... même poids que le jus récolté. 1 jus de citron Mettre les pommes dans un grand faitout et recouvrir d'eau à hauteur, et faire bouillir pendant 25 min. Puis dans un GRAND saladier verser les pommes et le jus dans une grande étamine et laisser égoutter toute la nuit*.    J'ai récupéré 1litre de jus de pommes. Ajouter à... [Lire la suite]
dimanche 13 octobre 2013

CONFITURE DE POMMES,VANILLE ET ZESTES D'ORANGE CONFITS

Avec toutes les pommes que j'ai ,je me creuse la tête pour les utiliser. J'ai fait des bocaux de compote, des tartes,de la gelée..et là je vous propose une bonne confiture de pommes  et zestes d'orange ( pour finir le paquet)      Pommes/vanille ET zestes d'orange confits RECETTE 2 kg de pommes épluchées et trognons ôtés 1 kg 600 de sucre cristallisé 1 gousse de vanille (grattée) 70 gr de zestes d'oranges confits, coupés en petits morceaux 1/2 jus de citron Dans une marmite mettre les pommes,... [Lire la suite]
vendredi 11 octobre 2013

FONDANT AU CHOCOLAT DE PIERRE HERNE ..avec une petite touche de Sicacoco

Comme vous le savez maintenant ..je vais bientôt repartir en Guadeloupe et du coup ......je vide mes placards et mon congélateur. Alors voilà une belle gourmandise que j'ai faite (pour les 2 ans de notre petite nièce) j'ai fait le fameux fondant de Pierre Herné recette ICI et j'ai simplement ajouté  150 gr de zestes d'oranges confites coupés en petits morceaux qui me restaient !! Bien m'en a pris car c'était une vraie tuerie.   Il est vrai qu'avec une base telle que ce fameux fondant de Pierre Herné,je savais que le... [Lire la suite]
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